Текст: Евгения Багма
Даже если вы не любите субпродукты, котлеты из куриной печени наверняка придутся вам по вкусу. Больше похожие на печеночные оладьи, эти котлетки прекрасно подходят к любому гарниру.
Как приготовить котлеты из куриной печени?
Для того, чтобы приготовить котлеты из куриной печени , печень рекомендуется предварительно промыть, а затем обдать кипятком, пока она не побелеет. Эта процедура избавит котлеты от горчинки.
Фарш для печеночных котлет получается жидким, поэтому они обжариваются как оладьи на разогретом масле. Если фарш получится слишком сочным, котлеты будут растекаться. Чтобы этого избежать, добавьте в фарш больше муки. Котлеты из куриной печени готовятся очень быстро, поэтому старайтесь их не пережарить, иначе они получатся сухими.
Рецепты котлет из куриной печени
Котлеты из куриной печени .
Ингредиенты: 300г куриной печени, 2 яйца, 2 луковицы, соль, перец, зелень.
Приготовление: измельчите в блендере печень с луком, добавьте специи, соль, мелко нарезанную зелень, яйца. Если фарш получился слишком жидким, добавьте в него муку или панировочные сухари. Обжарьте котлеты как оладьи.
Котлеты из куриной печени и сердечек .
Ингредиенты: 250г куриной печени, 250г куриных сердечек, 2 яйца, 5ст.л. муки, 2 луковицы, 2 моркови, 4 картофелины.
Приготовление: измельчите печень, субпродукты, лук, морковь, добавьте яйца, специи, соль, приправы, хорошо размешайте, обжарьте.
Котлеты из куриной печени с рисом .
Ингредиенты: 500г куриной печени, 200г риса, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, соль, черный молотый перец, 2-3ст.л. муки.
Приготовление: отварите рис до готовности, остудите, мелко нарежьте лук, натрите морковь. Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте морковь, жарьте еще 2 минуты. Измельчите печень, перемешайте с овощами, добавьте яйца, соль, перец, муку, хорошо перемешайте. Обжарьте котлеты как оладьи.
Котлеты из куриной печени со свиным салом .
Ингредиенты: 1кг куриной печени, 2 яйца, 1 луковица, 100г свиного сала, 5ст.л. муки, соль, перец.
Приготовление: измельчите печень блендером, затем измельчите лук и сало, добавьте к печени. Добавьте в фарш яйца, соль, перец, перемешайте, постепенно всыпьте муку. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков, обжарьте котлеты как оладьи.
Котлеты из куриной печени подавайте с гарниром из пюре, гречки или макаронных изделий, с чесночным или сырным соусом или просто сметаной.
Не так уж и много. Почему так незаслужено стремятся обойти стороной это оригинальное и простое блюдо? Причин, скорее всего, может быть несколько, вот некоторые из них:
Возможно, кто-то просто отрицательно относится к субпродуктам из курицы;
Для кого-то печень слишком нежный продукт, который требует особой осторожности в приготовлении;
Люди просто не знают, как много вкуснейших блюд можно приготовить из
Для истинных ценителей этого деликатеса мы предлагаем уникальный рецепт - котлеты из куриной печени. Выбирая куриную печень, обратите внимание на ее форму и цвет. Качественный продукт будет состоять из целых кусочков и иметь бардовый цвет. Откажитесь от покупки печени светло-коричневого цвета, так как такой цвет говорит о том, что продукт повторно замораживался, а это не может не отразиться на вкусе в отрицательную сторону.
Итак, из печени?
Для начала хорошо промойте купленную печень. Понадобится около 500 грамм на 14 котлеток. После того, как печень промыта, обдавате ее кипятком, пока она не приобретет беловатый цвет. Считается, что после такого «обваривания» котлеты из куриной печени не будут горчить. Затем необходимо перекрутить всю печень через мясорубку, куда впоследствии еще стоит добавить 1 целую луковицу и 1 сырую картофелину, также перекрученные через мясорубку. Если хотите заменить картофелину, можете сделать котлеты из печени отлично заменит картофель при жарке. Далее в полученную смесь нужно разбить 1 яйцо, добавить перец, соль, любые специи по вашему вкусу. Здесь стоит оговориться - печень сама по себе очень ароматный продукт и практически не требует добавления специй.
Для лучшего поддержания формы в фарш из печени добавьте немного муки. В итоге у вас должно получиться жидкое тесто, почти как на оладьи, которое за счет цвета печени будет не очень приятным на вид. Но вас это пугать не должно, ведь это совсем не отразится на вкусе.
В целом, процесс приготовления котлет из куриной печени ничем не отличается от приготовления котлет из обычного фарша, но вкус их будет намного нежнее и пикантнее.
Сформировать котлету из такого теста у вас не получится, поэтому выкладывать котлеты из куриной печени на сковороду придется ложкой. Обжаривать их нужно с двух сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не испортить внешний вид. Котлеты из печени с манкой получаются тонкими, чем-то похожими на оладьи.
Такие котлеты можно подавать с гарниром и даже как самостоятельное блюдо. Отлично подойдет вариант - просто положить котлету на кусочек хлеба и сделать некое подобие бутерброда. Очень вкусно, сытно и в то же время оригинально.
Актуальным остается вопрос о том, как делать котлеты из печени, чтобы они не разваливались на сковороде. Вот несколько простых советов, которые помогут вам избежать этой оплошности:
1. Выкладывайте тесто на хорошо разогретую сковороду, тогда сразу зажарится корочка, и котлеты будут лучше держать форму.
2. При вымешивании теста добавляйте немного крахмала, буквально пол чайной ложки. Такое незначительное количество не отразится на вкусе, но придаст котлете более оформленный вид и не позволит развалиться при переворачивании.
3. Если вы решили делать котлеты из куриной печени без муки и манки, то добавьте в них крошку их панировочных сухарей. Она впитает лишнюю влагу и тесто получится не таким жидким. На конечном вкусе котлет это не отразится.
4. Если вы любите блюда с чесноком, то его стоит добавить в уже готовые котлеты, просто выдавив пару зубчиков в емкость, где они «доходят». Легкий аромат чеснока будет присутствовать, но не перебьет вкус самой печени.
Приятного аппетита!
Печень – полезный продукт, который должен быть в рационе каждой семьи. Если в жареном или тушеном виде он не нравится домашним, то отличным решением будет приготовить котлеты из куриной печени. Подобрав правильный рецепт, их удастся сделать мягкими, сочными и нежными.
По классическому рецепту в состав блюда входят простые доступные компоненты, среди которых: морковка, 2 луковицы, соль, 900 г куриной печени, 2 отборных яйца, 120 мл молока, 9-10 больших ложек пшеничной муки, по щепотке соли и смеси молотых перцев.
- Печенка промывается, мелко режется и замачивается в прохладном молоке на полчаса.
- Морковка натирается на терке с мелкими ячейками, а лук режется миниатюрными кубиками. Счастливые обладатели овощного очистителя могут воспользоваться его функциями.
- Подготовленная печень с луком пропускаются через мясорубку.
- В массу добавляется морковка и яйца. Фарш солится и перчится.
- Осталось всыпать муку и оставить массу настаиваться на 20-25 минут.
- Ложкой котлетки выкладываются в сковородку с раскаленным маслом и традиционно обжариваются с двух сторон.
Выложив угощение сразу после жарки на салфетку, можно избавить его от лишнего жира.
Рецепт приготовления в духовке
Духовка позволит сделать обсуждаемое блюдо малокалорийным. В его состав войдет: крупная картофелина, 570 г куриной печени, луковица, соль, большая ложка овсяных хлопьев, черный молотый перец, 90 г твердого сыра.
- Сначала при помощи специальной насадки блендера в крошку превращаются овсяные хлопья. Затем ей же измельчается лук, печенка и картофель.
- Все ингредиенты перемешиваются. К ним добавляется натертый на мелкой терке сыр, соль, перец или любые другие специи.
- Фарш раскладывается в силиконовые небольшие формочки.
- Блюдо готовится в жаркой духовке 20 минут.
Подавать кушанье можно с любым чесночным соусом. Оформить зеленым консервированным горошком.
С добавлением риса
Белая рисовая крупа позволит сделать котлетки более сытными и питательными. Помимо риса (1 стакана), потребуется взять: полкило печени, соль, полстакана пшеничной муки, куриное яйцо, щепотку смеси перцев, луковицу.
- Печень с очищенным луком, солью и перцами превращается в однородный фарш.
- Рис варится до готовности в подсоленной воде.
- В получившуюся массу добавляется готовая крупа, яйцо и мука. Ее количество может отличаться от заявленного объема. Засыпая муку, нужно следить за густотой теста.
- Котлеты жарятся на любом жире в сковородке без крышки.
Готовое блюдо отлично сочетается с любым овощным гарниром.
Пышные печеночные котлеты
Чтобы угощение получилось пышным, в него добавляется манка. Крупа впитывает влагу, разбухает и делает котлеты более легкими воздушными. Для приготовления блюда берется: 340 г куриной печенки, головка лука, соль, 3 большие ложки манки, яйцо, ароматные травы.
- Очищенный овощ перекручивается с заранее промытой и обсушенной бумажным полотенцем печенью.
- В массу добавляются все остальные ингредиенты.
- После перемешивания нужно оставить фарш «отдыхать» на полчасика. Это позволит манке достаточно набухнуть.
- Котлеты жарятся на раскаленном масле до золотистости.
Если в результате угощение получилось слегка сыроватым, нужно уложить его в сковороду, налить немного воды и потомить 5-7 минут под закрытой крышкой.
Котлеты из куриной печени в мультиварке
Котелки в чудо — кастрюле всегда получаются менее жирными, чем на обычной сковородке. Кроме того, мультиварка в целом облегчает процесс приготовления блюда. В его состав войдет: полкило печени, отборное яйцо, белая луковица, соль, 4 большие ложки пшеничной муки и такое же количество жирной сметаны, ароматные травы. Как вкусно приготовить печеночные котлеты в мультиварке, рассказано далее.
- Очищенный лук и печенка измельчаются блендером.
- К ингредиентам добавляется сметана, мука, соль, специи. После перемешивания масса оставляется в холодильнике на 10-15 минут.
- В смазанную маслом чашу устройства выкладываются сформированные котлеты и в программе «Жарка» готовятся с обеих сторон.
Подается к столу с кетчупом.
С манкой
С манной крупой блюдо получается более пышным и мягким. Рецепт включает в себя следующие ингредиенты: 430 г куриной печени, крупная репчатая луковица, соль, отборное куриное яйцо, ароматные травы, 4 большие ложки манки.
- Печень тщательно промывается, избавляется от всего лишнего (пленок, жилок), после чего вместе с кусочками лука превращается в однородный фарш. Удобно делать это при помощи специальной насадки блендера или мясорубки.
- В получившуюся массу сразу добавляется манная крупа, приправы, соль и куриное яйцо.
- После тщательного перемешивания ингредиентов они оставляются примерно на 15 минут. За это время крупа должна набухнуть.
- Осталось обжарить изделия с двух сторон до румяности.
Из указанного количества ингредиентов получается около 15-17 небольших котлет.
С грибами
Отлично сочетаются с куриной печенью грибы. Для котлет лучше всего использовать шампиньоны (420 г). Из продуктов берется: 920 г печени, 2 средних луковицы, большая ложка сметаны, соль, сушеный укроп, 80 г твердого сыра, 2 отборных яйца, 3 большие ложки пшеничной муки.
- Грибы с луком очищаются и нарезаются небольшими кусочками. Эти компоненты обжариваются на хорошо разогретом масле до готовности, после чего остужаются.
- Твердый сыр трется на терке с крупными ячейками.
- Печень очищается, режется, обдается крутым кипятком. После сливания воды мясо также остужается.
- Две массы смешиваются, к ним добавляется укроп, соль, сыр, сметана и пшеничная мука. После вымешивания фарш убирается на полчаса в холодное место.
- Когда указанное время истечет, можно приступать к жарке котлет. Они выкладываются на сковороду ложкой и слегка приминаются.
Вкусно подавать блюдо с любым острым чесночным соусом, например, приготовленным из несладкого йогурта, измельченной зелени и гранулированного чеснока.
С рисом — а-ля тефтели
Такие котлетки можно лепить разной формы. Или сделать их плоскими стандартными или же скатать шарики, чтобы получились аппетитные тефтельки. Готовое блюдо любой формы наверняка придется по вкусу не только взрослым, но и самым маленьким членам семьи. Они готовятся из следующих продуктов: полкило куриной печени, крупное куриное яйцо, белая репчатая луковица, щепотка ароматных трав, большая ложка картофельного крахмала, 160 г риса, соль.
- Рис отваривается в подсоленной воде до готовности.
- Печень хорошенько промывается, избавляется от всех кровяных сосудов и пленочек, после чего перемалывается блендером.
- Лук чистится и режется мелкими кубиками.
- В массу из субпродукта добавляется куриное яйцо, картофельный крахмал, овощ, ароматные травы и соль по вкусу.
- Осталось всыпать в фарш готовый остывший рис. При желании можно половину сваренной крупы в самом начале перемолоть вместе с куриной печенью.
- Из получившейся массы формируются небольшие котлеты. Их нужно обжарить в небольшом количестве жира с обеих сторон.
Подавать угощение слегка остывшим, украшенным мелкорубленой зеленью.
Печень следует включать в рацион хотя бы раз в неделю. Но если в семье этот продукт недолюбливают в тушеном и жареном виде, то самое время приготовить пышные, сочные и удивительно вкусные котлеты.
Куриная печенка, которая является основным ингредиентом всех предложенных рецептов, нежнее по вкусу и практически не имеет прожилок или пленок. Средняя калорийность готовых котлет составляет 167 ккал.
Рецепт вкусных и сочных котлет из куриной печени с луком и морковью – пошаговый фото рецепт
Это блюдо готовится быстро и является относительно бюджетным. Поэтому понравится многим хозяйкам, которые желают накормить своих домочадцев вкусно, полезно и не дорого!
Время приготовления: 40 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- Печень куриная: 500 г
- Луковица: 1 шт.
- Морковка: 1 небольшая
- Яйца: 2 шт.
- Сметана: 2 ст. л.
- Мука: 4 ст. л.
- Чеснок: 1 зубок
- Соль, перец: на вкус
Инструкция приготовления
Пышные котлеты из печени курицы с манкой
В куриной печени содержится большое количество белка и полезных элементов, поэтому диетологи рекомендуют регулярно включать ее в меню.
Для фарша:
- куриная печень – 650 г;
- соль;
- манка – 180 г;
- подсолнечное масло – 65 мл;
- лук – 75 г;
- яйцо – 1 шт.;
- морковка – 160 г.
Для соуса:
- кетчуп – 40 мл;
- кефир – 210 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- укроп – 25 г;
- соль;
- карри – 7 г.
Как готовить:
- Промыть субпродукт и удалить пленки. При необходимости порезать.
- Очищенную морковку измельчить на терке, лучше всего использовать мелкую.
- В мясорубку поместить печень, следом отправить крупно порезанный лук.
- В полученный фарш добавить измельченную морковь и пропущенный через пресс чеснок.
- Вбить яйцо, подсолить и перемешать вместе с манкой. Оставить на полчаса.
- В сковородку влить масло. Хорошо прогреть.
- Фарш удобнее всего набирать столовой ложкой и выкладывать в кипящий жир.
- Жарить на среднем огне. Крышкой накрывать не надо.
На одну сторону нужно тратить не более 2-х минут. Дольше держать не стоит, иначе изделия получатся слишком сухими.
Вариация рецепта с рисом
Замечательная легкая закуска, которая подходит для любого повода.
Понадобится:
- мука – 110 г;
- куриная печень – 550 г;
- растительное масло;
- рис отваренный – 120 г;
- перец молотый;
- яйцо – 1 шт.;
- соль;
- белый хлеб – 75 г.
Что делать:
- Чтобы субпродукт не горчил, поместить его в воду на полчаса. Жидкость слить.
- Отправить в мясорубку и измельчить.
- Хлеб залить водой и дождаться размягчения. Руками отжать всю влагу.
- Отварить рис. Лучше, если он будет слегка не доварен. Отправить в фарш вместе с хлебом.
- Посыпать солью и перцем. Вбить яйцо. Присыпать мукой и перемешать. Все компоненты должны полностью между собой соединиться.
- Влить в сковороду масло и поставить на максимальный огонь. Хорошо прогреть.
- Зачерпнув ложкой готовую массу выложить котлеты в раскаленный жир. Закрыть крышкой. Огонь переключить на средний режим, потомить 4 минуты.
- Перевернуть и далее готовить без крышки еще 2 минуты. Передерживать нельзя, иначе оладьи станут сухими.
С гречкой
Нежные и весьма полезные котлеты, которые особенно понравятся детям. Кушать их вкусно и горячими, и холодными.
Продукты:
- куриная печень – 430 г;
- растительное масло;
- лук – 140 г;
- гречка отварная – 120 г;
- черный перец;
- яйца – 2 шт.;
- соль;
- мука – 50 г.
Приготовление:
- Позрезать дольками лук. Отправить в мясорубку. Перекрутить. Сделать то же самое с печенью.
- Вбить в полученную массу яйца. Добавить слегка недоваренную гречку.
- Перемешать вместе с мукой. Подсолить и присыпать перцем. Размешать.
- Раскалить сковородку с маслом. Ложкой выкладывать печеночное тесто, формируя котлеты.
- Обжарить с одной стороны около 4 минут, затем перевернуть и томить до готовности.
- Подавать можно со сметаной или майонезом.
С овсяными хлопьями
Не многие положительно относятся к блюдам из печени. Но этот рецепт полностью изменит представление о полезном продукте. Котлеты получаются удивительно нежными, воздушными и просто таят во рту.
Ингредиенты:
- куриная печень – 850 г;
- оливковое масло;
- лук – 160 г;
- укроп;
- овсяные хлопья – 120 г;
- яйца – 1 шт.;
- перец;
- соль;
- чеснок – 3 зубка.
Пошаговые действия:
- Лук порезать произвольно. Вместе с промытой печенью и чесноком отправить в мясорубку. Измельчить.
- Массу подсолить, поперчить. Вбить яйцо и перемешать с овсяными хлопьями. Должна получиться однородная консистенция.
- Оставить на полчаса. Спешить не надо. Хлопья должны разбухнуть и впитать лишнюю влагу.
- Влить масло в сковороду. Подождать пока прогреется. Выложить заготовки большой ложкой.
- Жарить котлеты до румяной корочки. Перевернуть и довести до готовности.
Рецепт рубленых котлет
Если вы любите ощущать кусочки печени и хотите получить более пышные котлеты, то стоит воспользоваться следующим вариантом.
Понадобится:
- куриная печень – 750 г;
- соль;
- мука – 40 г;
- чеснок;
- оливковое масло;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал – 40 г;
- перец;
- сметана – 35 мл.
Способ приготовления:
- Легче всего нарезается слегка подмороженная печенка. Для этого поместить субпродукт на полчаса в морозильное отделение, а затем нарезать кусочками примерно 1х1 сантиметр.
- Всыпать перец. Добавить порубленный чеснок и подсолить. Влить сметану, затем вбить яйца.
- Насыпать крахмал и муку. Перемешать. Оставить на пару часов в холодильнике.
- Зачерпнуть печеночное тесто большой ложкой и выложить в сотейник с хорошо прогретым маслом.
- Жарить до золотистой корочки с одной стороны.
- Перевернуть и пожарить до полной готовности с другой.
Как приготовить печеночные котлеты в духовке
Котлетки, приготовленные в духовой печке, во много раз полезнее зажаренных, да и времени уходит меньше. Предлагаем удивительно простой и вкусный рецепт.
Компоненты:
- картошка – 160 г;
- морская соль;
- лук – 160 г;
- овсяные хлопья – 130 г;
- черный перец – 4 г;
- куриная печень – 550 г;
- твердый сыр – 120 г.
Что делать:
- В кухонный комбайн насыпать хлопья и измельчить.
- Печень очистить и помыть.
- Картошку и лук произвольно порубить и отправить в мясорубку вместе с печенкой. Перекрутить.
- Натереть сыр, воспользовавшись средней теркой.
- Отправить в основную массу и перемешать вместе с овсяной мукой.
- Наполнить фаршем силиконовые формочки для кексов.
- Выставить их на противень и отправить запекаться в духовую печку. Температурный режим 180°.
Задумав приготовить вкусные печеночные котлеты, особенно внимательно следует отнестись к выбору печени. Именно от ее качества зависит вкус и польза блюда.
Сегодня будем готовить печёночные котлеты из куриной печени. Рецепт с фото пошагово поможет вам наглядно убедиться в простоте приготовления, следуя инструкции приготовить котлеты на раз-два. Куриная печень прекрасно подходит для приготовления котлет, она нежная, не горчит, ее не нужно вымачивать и зачищать, так что, возиться с ней долго не придется. прекрасно подходят ко многим блюдам, очень вкусно их подавать с картофельным пюре, с макаронами или рисом, а можно просто сделать в дополнении салат из свежих овощей. Печеночный фарш можно разбавлять сыром, поджаренными шкварками, беконом, грибами и т.д. Также, для диетической версии, муку можно заменить овсяными хлопьями, а котлеты приготовить в духовке.
- куриная печень – 300 гр.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- куриные яйца – 1 шт.;
- мука пшеничная – 2 ст.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- масло растительное – 50 мл.;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Подготовить морковь и лук – очистить, сполоснуть и просушить. Морковь натереть средней стружкой, лук нарезать небольшими кубиками. Прогреть сковороду с растительным маслом, жарить овощи до золотистости.
Куриную печень промыть, просушить. Сложить печень в чашу блендера, в течение нескольких минут измельчить в однородную массу. 
Переложить измельченную печень в глубокую миску. Вбить одно крупное куриное яйцо, перемешать. 
Подсыпать в миску соду и пшеничную муку. Перемешать снова до однородности.
Зажарку из моркови и лука переложить в миску к печени. Посолить и поперчить массу. 
Перемешать все ингредиенты, чтобы не было комочков. Параллельно прогреть сковороду с растительным маслом. 
Выкладывать печеночный фарш ложкой, жарить с обеих сторон по 5-7 минут на маленьком огне. Излишки масла убрать при помощи бумажного полотенца.
Приятного вам аппетита!
