К экзотической корейской кухне корейка не принадлежит, хотя многие несведущие мясоеды наверняка предполагают именно это. Такие лингвистические заблуждения в мировой кулинарии не редкость. Например, запеченная индейка тоже отношения к созвучной Индии не имеет.
Основные особенности
Аппетитное слово «корейка» пришло к нам вовсе не из Страны Утренней Свежести, а совсем из другой части света. Термином carré французские повара называют расположенную ближе к холке спинную часть туши, отделенную непременно с косточкой . Причем имеется в виду не только свинина, но и туши волов, быков, телят, барашков и другого мелкого скота, а также дичи (оленей, кабанов).
Взгляните на фото со схемой — цифрой 4 обозначена именно эта часть свинины. Вот теперь вы точно знаете, где у свиньи корейка.
Узнав, где находится и откуда есть пошла корейка, давайте выясним, как она выглядит.
В классическом отрубе кроме сочного мяса расположена часть позвоночника и несколько примыкающих к нему ребрышек животного, а также слой тонкого сальца.
Но корейка – не те «ребрышки»!
Еще раз взгляните на иллюстрацию. В анатомии животных корейка – это спинная мышца, обнимающая позвоночник от загривка до поясницы. Часть мяса, называемая «ребрышки», расположена ниже. Корейку путают иногда даже с грудинкой. Но какая же это грудинка, если находится она на спине? В английском наименовании корейки есть прямое анатомическое указание на местопребывание этой части туши – Pork loin, т. е. «свиная поясница».
В заблуждение нередко вводят национальные схемы разделки мяса, где одни и те же части называются по-разному, а их контуры «плавают», перекрывая друг друга, как, например, можно увидеть на схемах разделки, принятых в России, Германии, Австралии или Израиле.
Отличия корейки от другого мяса
Прежде всего, условимся: нужно различать корейку как часть туши, и продукты (блюда), приготовленные из этого аппетитного кусочка свинины.
Мясо
Корейка принадлежит к тем сортам мяса, которые кулинары называют «скороваркими».
К ним относится, например, шейная часть, филейная мякоть, лишенная пленочек и жилок.
Отличительная особенность первосортной корейки: в структуре мяса отсутствуют грубые волоконца, в процессе приготовления она не подсыхает, а остается сочною .
Особенно вкусной получается .
Есть в туше более жесткое мясо, требующее длительного приготовления, например, грудинка, голяшка, лодыжка, тонкий край с его пленками и прожилками.
Такое мясо используют в супах, тушениях.
Продукт
Корейка свиная, как продукт, имеет особенность: эту часть свиньи пищевые фабрики чаще всего просаливают и коптят. Именно его имеют в виду, когда говорят: «Купил отличную корейку на косточке».
Из просоленной в маринаде корейки готовят также вяленый или копченый мясной балык. В этом продукте кости отсутствуют.
Из мяса этой части туши готовят антрекоты (entrecôte), что дословно означает «между ребрами и позвоночником».
Нарезанную поперек спинную мышцу и блюда из этих кружочков, напоминающих призовую медаль, французские кулинары называют médaille (медалье).
В старинных поваренных книгах сообщается, что из порционно нарезанной корейки готовили отбивные котлеты на кости. Стейки из корейки, в отличие от отбивных, готовятся без косточки (ее вырезают).
Многие считают, что корейка и карбонад – это одно и то же. Но, опять же, карбонад (во французской кулинарии Carbonade) – продукт, приготовленный из отборного мяса, чаще всего используется спинная часть, т. е. корейка. Само название карбонада говорит о том, что некогда его готовили на углях, ведь французское слово Charbon означает уголь. На современных фабриках карбонады приготовляют в паровых камерах, затем запекают. Существует рецептура сыровяленых или сырокопченых карбонадов. Знаменитый рецепт придумали фламандцы (Бельгия) – Carbonnades flamandes. Это совершенно изумительное мясо, тушеное с луком и пряностями в крепком горьковатом пиве.
Внимание!
Кстати, нередко этот замечательный мясной продукт называют карбонат. Буква «Т» в окончании слова меняет его значение: это термин из области химии и минералогии. Например, поделочный минерал малахит – это карбонат меди, именно это химическое соединение придает камню зеленые оттенки.
Правила выбора
Для полной уверенности, что перед вами именно корейка, ее следует выбирать с косточками (позвоночник, обрубленные ребрышки).
Один из главных критериев выбора – запах.
Качественная, свежая свинина практически ничем не пахнет, а поросятинка отдает молоком.
Любой посторонний запах указывает на низкое качество свинины.
Еще один «маячок» — цвет на срезе.
Он должен быть бежевым, чуть розоватым, без кровоподтеков.
О порче свидетельствуют подозрительные темные пятнышки.
Если мясо красноватое или интенсивно розовое – не берите его, это верный признак химического вмешательства.
А вот баранья корейка должна быть как раз светло-красной. Такое мясо тоже используется в приготовлении деликатесных блюд высокой кухни.
В мясном ряду на рынке иногда можно «нарваться» на корейку из туши кабана-производителя (хряка). На вид эта кабанятина ничем не отличается, но при термообработке издает неприятный запашок.
Опытные повара, закупающие большие партии мяса для своих ресторанов, используют простой тест: нагревают горящей спичкой булавку или спицу, и протыкают подозрительный кусок свинины. Если это мясо хряка, появится тот самый, несвойственный свежей свинине запах.
Секреты приготовления и разнообразие вариантов
Для сочности корейку можно слегка отбить. Если магазинная корейка заморожена, оставьте ее под пленкой при комнатной температуре. Любые ухищрения, связанные с «насильной» разморозкой неизбежно погубят ваш деликатес, от вкуса и структуры приготовленного мяса вы не будете в восторге.
Из сырой корейки можно приготовить множество очень вкусных блюд: , борщи и солянки.
Попробуйте потушить корейку с грибами и овощами в духовом шкафу, запечь ее с пряными травками – тимьяном, чабером, луком и чесночком, подать под винным или пивным соусом.
Замечательное блюдо – запеченная в фольге корейка, обернутая тоненькими кусочками бекона.
Потомите ее в духовке с полчаса, затем разверните, смажьте медово-горчичной пряной пропиткой с чесночком, вновь заверните фольгу и отправляйте в духовку – до готовности.
Хозяйке на заметку
- Корейка свиная – относительно нежирное мясо, ее калорийность – 384 ккал, жиры – в пределах 36,5 %.
- Менее калорийна баранья корейка – 255 ккал. Жиров в ней не более 21,5 %, углеводы отсутствуют.
- Чтобы улучшить вкус корейки, свежее мясо следует выдержать в холодильнике (не в морозилке!) 3-4 дня, а затем на пару часов замариновать, например лимоном и луком. Нарезать продукт нужно поперек волокон.
Свиное мясо пользуется популярностью во многих странах как вкусный и питательный продукт, но есть такие народы, которые свинину не едят по своим религиозным предубеждениям.
Свинина - это сочное, нежное и вкусное мясо, широко используется в кулинарии. В свинине находится больше жира, чем в говядине. Из свиного мяса можно приготовить: котлеты, супы, шницель, эскалоп, шашлыки и многое другое. После приготовления мясо приобретает сладковатый вкус.
Свинина удобоварима, но по питательности хуже говядины. В ней более клейкости и жира».
Е. Молоховец
Главный показатель при покупке мяса - это его цвет. Мясо темного цвета - стало быть, оно получено от старого животного; слишком светлое - говорит о том, что животное кормили гормональными препаратами. Это негативно влияет на здоровье человека. Покупать необходимо бледно-розовое мясо молодого животного. Жир у такого мяса белый и мягкий.
Схема разделки
Сначала тушу разделывают на несколько основных частей, а затем из каждой части вырезают определенные мясные куски. При разрубе свинины сало вырезают сразу. Оно идет на засолку. А также удаляют внутренний жир.
У каждой части свиньи свой вкус и для приготовления определенного кулинарного блюда подходит та или иная область свинины.
Свинину подразделяют на две основные группы:
I сорт:
II сорт:
- баки с шейным зарезом;
- голяшка;
- рулька.
Мясники со стажем разделывают свиную тушу на 40 частей.
Технология разделки
Существует несколько вариантов разруба свиной туши:
- Американский.
- Немецкий.
- Английский.
- Московский.
Перед разрубом необходимо определить, для каких целей приготавливают мясо:
- на продажу;
- солить, коптить;
- для личного использования.
На продажу подойдет разруб по одному из четырех вариантов.
Разделка туши свиньи в России происходит по стандартной схеме:
Свинина идеально подходит для приготовления различных аппетитных блюд. Но для того чтобы оно получилось мягким и сочным, нужно знать, какая часть и для какого блюда подходит.
Части туши свиньи и для какого блюда они предназначены
Лопатка
Она считается мясом первого сорта и из него готовят тушеные и вареные блюда , а также:
Кострец
Это окончание спинной части туши. Из нежирной части готовят:
- шашлык;
- подходит для запекания.
Корейка или карбонад
Это спинная область свиной туши. Корейка относится к нежирной части туши. Приготовленные блюда получаются очень сочными.
Из корейки также готовят:
Отличие карбонада от корейки
Это одно и то же мясо, только при разрубе считается мясо на кости - корейка, а корейка без кости - карбонад.
Эта часть стала очень дорогой, хотя относится не к I сорту. Всегда дорогой была корейка. Эта часть нежирная и при приготовлении блюда получаются нежными и сочными.
Из шеи готовят:
- буженину;
- мясо по-французски;
- шашлык.
Грудинка
Это брюшная часть свиной туши. Грудинка подходит для жарки и копчения , идеально подходит на бульон , так как имеет жировую прослойку.
Из грудинки готовят:
- плов;
- фарш;
- супы.
Окорок
Это задняя часть ноги. Окорок идеально подходит для запекания и приготовления на гриле.
Рулька
Это передняя нога свиньи. Идеально подходит для запекания и приготовления холодца
Голова
Из-за большого количества коллагена из головы готовят холодец и зельц . В некоторых странах голову фаршируют и из нее делают салтисон.
Отдельно срезанные щеки идут на копчение , язык – на заливное , уши – готовят на гриле .
Брюшина
Самая жирная часть свинины. Ее используют для жарки, тушения и изготовления рулетов .
Ножки и хвост
Из-за большого содержания желатина идеально подходят для приготовления холодца.
Схема разрубки полутуши
Ее делают поэтапно:
- отделяют сало;
- удаляют ноги;
- ноги делят на несколько частей: лопатку, рульку и ножку.
- отсекают шею, затем грудинку и в конце корейку.
Какие части свиной туши самые вкусные?
Самым вкусным мясом считается вырезанное из той части, которая не задействована в движении. Оно расположено на спине - чем ближе к хвосту, тем мясо при приготовлении будет сочнее. Шея у свиньи также неподвижна, и поэтому при жарке оно сочное и мягкое.
Свинина – одно из самых вкусных и легких в приготовлении видов мяса. Существует огромное множество рецептов с ней. Свинина быстро жарится без добавления масла, ее жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, считаются самым постным мясом.
Благодаря своему сладковатому вкусу, свинина прекрасно сочетается с фруктами и ягодами. Идеальным будет сочетание запеченной свинины с курагой и черносливом. Из фруктов к этому мясу особенно хорошо подходят яблоки с кисло-сладким вкусом.
Деликатесом считаются свиные ребрышки: их можно потушить и подавать с острыми соусами.
Свинина отлично сочетается с грибами и сыром и может в таком виде выступать начинкой для пирогов.
Из свинины готовят блюдо, известное как «мясо по-французски»: куски свинины отбивают, сверху кладут грибы, посыпают сыром и запекают в духовке. Конечно, к французской кухне это блюдо не имеет отношения.
Также свинину можно запекать с орехами и медом, а подавать с кисло-сладкими соусами, горчицей или зеленью. Гарниром обычно подают тушеный или жареный картофель, тушеную капусту или бобовые.
Что есть в продаже:
Вырезка
Сейчас вырезкой обычно называют постное мясо без костей. Но на самом деле она вырезается из той части, которая находится посредине туши над позвоночником под слоем сала. Самое нежное и сочное мясо, которое годится для любого способа готовки. Однако за счет своей постности вырезку не стоит долго тушить – она станет жесткой. Лучше всего обжарить ее на сковороде, пустить на шашлык или медальоны.
Эскалопы
Ровные пласты мяса толщиной не более 1 см, нарезанные из вырезки или из других частей мякоти поперек волокон. Правильный эскалоп отбивается (до толщины 0,5 см) и затем без панировки (!) обжаривается на гриле либо пассеруется.
Шейка
Это мягкие куски, срезанные с шеи свиньи. Мясо шейной части нежное и сочное, с прослойками жира, оно превосходно подходит для жарения и тушения. Из шейки получаются лучшие отбивные и шницели. Для приготовления свиного шницеля тонкие пласты мяса смачивают в льезоне (смесь яиц и молока), обваливают в сухарях и жарят в масле. Часто именно шейку берут на шашлык.
Окорок
Тазобедренная часть. Сейчас вместо настоящего окорока на рынке часто предлагают задний подбедерок, то есть часть ноги выше колена. На самом же деле окорок – это свиная ягодица, в народе ее еще называют «задок». Окорок годится для запекания большим куском или тушения. Кроме того, его засаливают или превращают в буженину. А верхнюю филейную часть нарезают на куски для шницелей и отбивных.
Лопатка
Лопатка – это наружная часть передней ноги выше колена. На рынке лопатку обычно продают вместе с большой плоской костью – мясники ее не вырезают, поскольку она не дает навара, и, следовательно, продать эту кость отдельно будет проблематично. Несмотря на что, что лопаточное мясо ценится ниже шейки – на рынке очень часто лопатку приравнивают по цене к шейке. Лопаточное мясо жестче, его лучше тушить или варить. Именно лопатку пускают в ресторанах на фарш для пельменей.
Корейка
Cпинная часть, часто с косточкой. Очень жирная, поэтому особенно хороша в многокомпонентных блюдах, таких как плов, рагу. Корейку можно жарить на гриле, тушить. Из кусков корейки на косточках получаются отличные отбивные. Для продажи в супермаркетах корейку обычно делят на ребра и котлетную часть.
Грудинка
Часть туши, которая располагается по бокам брюшного отдела сразу после лопаток. Обычно на нашем рынке грудинка представляет собой куски сала с мясной прослойкой. Чаще всего куски толстого конца грудинки жарят, готовят под соусом. Из грудинки получается красивое домашнее сало с «прорезью» (прослойками мяса).
Полезные советы
Для зажаривания на сковороде или гриле подходит постная свинина, а вот для тушения лучше взять свинину с жирком.
Чтобы определить готовность свинины, надрежьте кусок – если вытекающий сок будет прозрачным – мясо готово.
Свиной фарш может храниться в холодильнике 2 дня, свежая свинина – 3-4 дня. Замороженная свинина – до 6 месяцев.
Перед жаркой свинину, как правило, маринуют с добавлением сухих специй. При этом совсем не обязательно класть в маринад уксус. Может подойти столовое вино или обычная минеральная вода. Необычный вкус придает мясу добавленный в маринад соевый соус.
Отбивайте мясо накрыв пленкой. При ударах молоточком по непокрытому мясу, его волокна рвутся.
Готовое мясо обязательно должно отдохнуть!
Прекрасным дополнением к мясу будет КЛЮКВЕННЫЙ СОУС
.
О необычное сочетание мяса с клюквенным соусом известно очень давно. В основном это сочетание используют страны Северной Америки (Канада, США), в то время, как другие страны редко готовят клюкву заправку. Соус по этому рецепту универсальный, то есть подходит к любому виду мяса, делается он довольно просто и быстро, однако любое блюдо превращает в праздничное угощение.
Ингредиенты:
500 гр. клюквы; 150 гр. лука репчатого; 300 гр. сахара (пудры); 50 гр. стол.уксуса; Щепотка корицы; Щепотка соли; Щепотка душистого перца; Щепотка чесночного порошка; Щепотка семян сельдерея; стакан воды.
Способ приготовления:
Клюкву и измельченный лук заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим ягоды около десяти минут на медленном огне. Далее массу пропускаем через блендер и снова помещаем в кастрюлю, добавив все специи и уксус. Доводим до кипения и тушим соус до состояния однородного кетчупа. Готовый клюквенный соус охлаждаем и подаём к блюду.
Рецепты разных блюд, рулетов, буженины из свинины с горчицей в духовке
Мясо от горчицы становится нежным, ароматным, оно тает во рту и радует вкусом, особенно, если это свинина.
Она идеально подходит для запекания в духовке, не требует долгого маринования, имеет массу поклонников и всегда получается! Ниже подборка самых классных рецептов и маленькие хитрости.
Свинина с горчицей в духовке – общие принципы приготовления
Для приготовления в духовке обычно используется кусок без кости, иногда ребрышки. Желательно, чтобы на нем была небольшая прослойка жира, которая подарит мясу сочность, нежность. Свинину всегда промывают, вытирают и только после этого приступают к разделке. Запекать мясо можно целым куском, средними или мелкими кусочками.
Горчицу используют для маринования либо просто смазывания. Можно развести ее самостоятельно, купить в магазине, существует много видов, отличающихся степенью остроты, наличием или отсутствием круглых семян (дижонская горчица). Часто ее объединяют с другими ингредиентами: медом, чесноком, соевым соусом, свежими и сушеными травами. Она чудесно сочетается со всеми видами перца, кориандром, имбирем. Можно пойти самым простым путем – взять готовую приправу из пакетика, которая предназначена для мяса, конкретно для свинины или шашлыка. Только нужно помнить, что в ней уже может содержаться соль.
Свинина с горчицей в духовке крупным куском
Вариант потрясающей буженины из свинины с горчицей в духовке. Ее можно употреблять в горячем виде либо остудить, использовать для мясной тарелки, бутербродов.
Ингредиенты:
Кусок свинины от 1 до 1,5 кг; 5-6 зубков чеснока; 2 ложки горчицы; соль и перец либо берите приправу для мяса, шашлыка.
Приготовление:
1. Промываем кусок. Вытираем насухо салфетками. Если много жира, то можно часть срезать, но не весь. Мясо с ним получается сочнее.
2. Зубчики чеснока очистить, порезать на 4 части, чтобы получились удлиненные брусочки.
3. Специи насыпать в мисочку, обмакнуть кусочек чеснока, сделать ножом в мясе прокол, нашпиговать ароматным чесноком весь кусок свинины.
4. Берем горчицу. В нее тоже добавляем немного специй на свое усмотрение, натираем кусок со всех сторон.
5. Кладем в чашу, накрываем (можно обтянуть пищевой пленкой), оставляем на 5 часов в холодильнике, Если столько времени нет, выдерживаем час в тепле.
6. Достаем, растираем горчицу по поверхности еще раз.
7. Заворачиваем кусок в фольгу, отправляем свинину в прогретую печь на 80 минут. Температура 200.
8. Теперь достаем, снимаем фольгу и ставим буженину повторно в духовку. Запекаем до румяной корочки еще минут 15, смотрим по цвету.
Свинина с горчицей и медом
Потрясающий рецепт свинины в медово-горчичном соусе, которая готовится мелким куском, как шашлык. Но можно этот маринад использовать и для буженины, тоже будет очень вкусно.
Ингредиенты:
1 кг свинины; 1,5 ложки горчицы; 1 ложка меда; 0,5 ложки приправ для шашлыка; 0,5 кг лука; 2 ложки соевого соуса.
Приготовление:
1. Режем свинину кусочками, как для классического шашлыка на углях. Важно, чтобы мясо было сухое, то есть после мытья промокаем кусок салфеткой.
2. Соединяем мед и горчицу. Если мед густой, то растапливаем, достаточно несколько секунд подержать его в микроволновой печи или в горячей воде.
3. Добавляем соевый соус, специи, перемешиваем.
4. Выливаем маринад в мясо, размешиваем. Оставляем на пару часов. Можно приготовить заранее, держать в холодильнике.
5. Лук режем крупными полукольцами. Это будет подушка для свинины. Укладываем слой в смазанную форму.
6. Мясо повторно перемешиваем, чтобы вновь покрыть его маринадом и укладываем на репчатый лук. Накрываем сверху фольгой.
7. Ставим свинину в прогретую до 190 градусов печь. Готовим под фольгой 25 минут, затем ее нужно убрать.
8. Готовим до румяной корочки, в среднем на весь процесс уйдет 40-50 минут. Смотрим по блюду, прокалываем кусочек ножом. Если сок прозрачный, свинину можно вынимать.
Свинина с горчицей (с тархуном)
Вариант очень ароматного и аппетитного мяса. Выбираем кусок свинины с умеренной жирностью, в идеале взять с шеи, но можно и какой-нибудь другой.
Ингредиенты:
1 кг мяса; 1 ч. л. горчицы с зернами; 1 ложка обычной горчицы; 3 веточки тархуна; 3 зубчика чеснока; 0,5 ч. л. зерен кориандра; соль, перец.
Приготовление:
1. Растираем в ступке кориандр, добавляем немного соли.
2. Промываем тархун, обрываем листочки с веточек и нарезаем.
3. Чеснок очистить, затем каждый зубчик порезать на удлиненные брусочки. Смешать с тархуном и подсоленным кориандром.
4. Делаем отверстия в куске свинины, засовываем чеснок со специями и листками тархуна.
5. Смешиваем оба вида горчицы, солим и перчим. По вкусу можно добавить другие приправы или ложечку соевого соуса.
6. Натираем свинину приготовленной смесью.
7. Перекладываем в фольгу. Заворачиваем.
8. Выпекаем 60 минут при 200 градусах.
9. Открываем фольгу, но не вынимаем кусок. Ставим в духовку повыше. Прибавляем температуру, примерно 210-230 градусов. Поджариваем ароматную свинину еще минут десять, вынимаем.
Свинина с горчицей и яблоками
Вариант праздничной свинины с горчицей в духовке, которая и готовится, и подается с яблоками. Блюдо очень ароматное, насыщенное, но готовится при этом просто и практически не требует вашего участия. Яблоки выбирайте кислые.
Ингредиенты:
800 г свинины без косточки; 2 ложки горчицы; соль, перец; 2-3 яблока.
Приготовление:
1. В идеале нужно натереть мясо специями и горчицей часа за 2 до готовки. Но можно сделать это непосредственно перед ней. Все смешиваем и тщательно обрабатываем кусок, старательно натирая мякоть. Перекладываем на фольгу.
2. Разрезаем яблоки на 4 части. Затем убираем огрызок и каждый кусок режем поперек, чтобы получились своеобразные треугольники.
3. Выкладываем яблочные кусочки ровным слоем поверх куска свинины. Фрукты должны его полностью спрятать.
4. Закрываем фольгу, стараемся не нарушить яблочный слой.
5. Ставим мясо на час в духовку, прогретую до 190. И наслаждаемся неповторимым ароматом, который появится из печи.
Рулет из свинины с горчицей
Вариант потрясающего рулета свиной вырезки, который украсит любой стол, в том числе и праздничный. Готовится в духовке в фольге. По желанию можно добавить немного грибов или чернослива внутрь рулета.
Ингредиенты:
1 кг вырезки; 2 ложки горчицы; 4 зубчика чеснока; соль, перец; приправы для мяса; 5 веточек укропа; 1 — 1,5 ст. л. сладкой паприки
Приготовление:
1. Очищенные дольки чеснока режем пластинками. Добавляем к ним рубленый укроп, кладем паприку и размешиваем. Это будет начинка. Как уже упоминалось, можно в нее добавить немного порезанных маринованных грибочков либо чернослив.
2. Вырезку расправляем на столе. Если кусок толстый, то делаем поперек разрез, но не до самого конца, разворачиваем пласт.
3. Смазываем мясо солью, перчим, приправляем специями и растираем по нему горчицу.
4. Выкладываем внутрь смесь из чеснока с укропом.
5. Сворачиваем рулет.
6. Сверху обматываем свинину толстой ниткой, чтобы мясо в процессе приготовления не раскрутилось. Смазываем все повторно горчицей.
7. Кладем на фольгу, заворачиваем сверху.
8. Ставим в духовку, печем час при 180. Затем можно прибавить температуру до 200, открыть рулет и хорошо поджарить до красивой корочки.
Свинина с горчицей (с картошкой)
Простой рецепт универсального блюда из свинины с горчицей в духовке.
Ингредиенты::
1 кг свинины; 0.5 г картофеля; 0,3 г лука; 150 г майонеза; 3 ст.ложки горчицы; 100 г твердого сыра; соль и другие специи.
Приготовление:
1. Режем свинину на 7-8 пластин. Важно, чтобы кусочки были поперек волокон, тогда мясо получится сочное, нежное.
2. Смешиваем горчицу со специями и майонезом, смазываем свинину со всех сторон. Должна уйти половина соуса. Пусть мясо пока постоит.
3. Картофель очищаем, режем пластинами, смешиваем со второй частью соуса.
4. Лук режем полукольцами, выкладываем на дно смазанной формы.
5. На луке распределяем свинину в один слой.
6. Теперь выкладываем кусочки картофеля в соусе.
7. Отправляем конструкцию в духовку, печем при 180 градусах около 35 минут. Ничем накрывать не нужно.
8. Натираем сыр на мелкой терке.
9. Присыпаем картофель сыром, поджариваем до красивой корочки еще 12-15 минут, теперь можно прибавить температуру.
Свинина с горчицей в духовке (с черносливом)
Вариант очень простой, но вкусной свинины с горчицей в духовке. Лучше для нее выбирать кисленький чернослив. Аналогично готовится блюдо с курагой.
Ингредиенты:
Кусок мяса 1 кг; 200 г чернослива; 2 ложки горчицы; 1 ч. л. специй для мяса, соль по вкусу
Приготовление:
1. Промокаем промытый кусок насухо.
2. Промываем чернослив, разрезать не нужно.
3. Смешиваем горчицу и специи.
4. Делаем ножом надрезы в мясе, в которые втыкаем чернослив.
5. Густо обмазываем горчицей, заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник на 5 часов. Можно мясо подержать ночь или весь день.
6. Достаем свинину, отправляем в печку. В прогретой до 200 градусов духовке готовим ровно час. По желанию в самом конце поджариваем, сняв фольгу.
Свинина с горчицей в духовке – полезные советы и хитрости
Мясо сухое и на нем нет жира? Положите сверху несколько кусочков сала, оно будет выжариваться, и пропитывать свинину своим соком.
Свинину часто готовят в фольге, но также можно использовать рукав для запекания. В конце приготовления его также разрезают, а кусок поджаривают.
Чтобы мясо не прилипло к фольге, ее можно смазать капелькой масла, но лучше разложить порезанную луковицу, морковку. Кстати, их можно подавать вместе с блюдом.
Автор: Марина Выходцева
Разные, ароматные и необычные рецепты рулетов из свинины в фольге в духовке
Мясной рулет – это и закуска, и горячее, и прекрасная альтернатива колбасе. Он намного выигрышней смотрится на хлебе, вкуснее и натуральней.
Приготовить его можно самыми разными способами.
Рулет из свинины в фольге в духовке – общие принципы приготовления
Не нужно искать плоский кусок мяса для рулета. Берите любой, надрезайте «книжкой» и разворачивайте в пласт. Можно разрезать по спирали на 3 или 4 части.
Мясо будет нежнее, если его слегка отбить и заранее смазать соусом. Можно оставить мариноваться на несколько часов.
Рулет не раскрутится, если его связать в нескольких местах нитками.
Обычно мясные рулеты в фольге запекают в 2 этапа: доводят до готовности, затем убирают верх фольги и поджаривают. Но это необязательно. Можно просто испечь в фольге, не доводя до румяной корочки.
Выпекают рулеты при температуре от 180 до 200 градусов. При поджарке корочки можно прибавить до 220-230.
Рулет из свинины (с морковью и чесноком)
Вариант очень ароматного и аппетитного рулета из свинины в фольге в духовке. Овощная начинка сделает блюдо легче, по желанию к моркови можно добавить шпинат.
Ингредиенты:
1 кг свинины; 2 средних моркови; 1 головка среднего чеснока; 1 ст. ложка с верхом горчицы; Соль и перец; 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
1. Начинаем со свинины. Промоем, разрежем кусок поперек, но не до самого конца. Разворачиваем, как книжку и слегка проходимся молоточком (накрываем пленкой, т.к. при отбивании без пленки рвутся волокна мяса).
2. Смешиваем горчицу с растительным маслом, солим и перчим. В общем, можно добавить любые специи на свой вкус. Размешиваем. Натираем свинину со всех сторон. Оставляем мариноваться, пока подготовим начинку.
3. Очищаем морковь, натираем на крупной терке. Измельчаем чеснок, добавляем к моркови. По желанию кладем нарезанный шпинат. Начинку приправляем специями, но не много.
4. Берем наше мясо, раскладываем начинку ровным слоем, скручиваем в обычный рулет.
5. Оборачиваем сверток нитками, завязываем.
6. Перекладываем на фольгу, заворачиваем.
7. Ставим в духовку на час. Готовится рулет из свинины при 200 градусах. По желанию подрумяниваем, разрезав и развернув в конце приготовления фольгу.
Рулет из свинины чесночный
Вариант простого, но очень вкусного и ароматного рулета из свинины в фольге в духовке. По желанию мед из рецепта можно исключить или заменить сахарным песком.
Ингредиенты:
1 кг свинины; 2 ст ложки горчицы; 1 ст. л. меда; 1 ч. л. специй для мяса; 2 ложки соуса соевого; 5 зубчиков чеснока; 0,5 пучка укропа.
Приготовление:
1. Смешать в чаше мед с горчицей и соевым соусом. Добавить приправы.
2. Разрезаем кусок пополам не до самого конца, раскрываем. Если кусок толстый, можно сделать тройное разрезание, сначала с одной стороны не до самого конца, затем также с противоположной.
3. Поливаем свинину соусом, тщательно растираем руками и оставляем на час в чаше, сверху прикрываем, чтобы мясо не подсыхало.
4. Рубим чеснок и укроп.
5. Выкладываем начинку на развернутый кусок свинины, сворачиваем обычный рулет. Обвязываем нитками.
6. Перекладываем в фольгу. Сверху можно обмазать соусом, который остался в миске после маринования основы рулета.
7. Запечатываем, выпекаем час при средней температуре 180-190. Не забываем убрать нитки перед подачей.
Грибной рулет из свинины
Вариант аппетитного грибного рулета из свинины в фольге в духовке. Для его приготовления не обязательно использовать грибы, указанные в ингредиентах. Можно взять другие на свое усмотрение.
Ингредиенты:
1 кг свинины; 0,2 гр маринованных шампиньонов; 150 гр мягкого сыра; 3 ч. л. зернистой горчицы; 100 г майонеза; перец, соль.
Приготовление:
1. Разрезаем кусок свинины так, чтобы получилось одно полотно, немного простукиваем молоточком.
2. Майонез и зернистую горчицу соединить, смешать со специями. Кроме соли и перца можно добавить еще что-нибудь на свой вкус.
3. Выкладываем на мясо смесь, оставляя 1 ложку для верхней смазки рулета перед запеканием.Распределяем равномерно.
4. Маринованные грибы режем пластинками, раскладываем по всей поверхности свинины, но отступаем от края по сантиметру.
5. Сверху на грибы выкладываем нарезанный пластинами сыр. Если он плохо гнется, то можно натереть аналогичное количество и посыпать. (При покупке сыра в магазине попросите его нарезать на пластины)
6. Скручиваем аккуратно рулет, стараемся не сдвигать слои начинки. Аккуратно перетягиваем нитью.
7. Перекладываем на подготовленную фольгу в форме.Дно формы смазываем или укладываем слой овощей, нарезанных на пласты.
8. Берем соус, который оставили ранее. Обмазываем свинину сверху, чтобы с внешней стороны рулет тоже имел вкус. Закрываем фольгу.
10. Ставим мясо запекаться. Время зависит от толщины рулета, в среднем это час. Температура 190-200. По желанию в конце поджариваем сверток до корочки, освободив от фольги.
Рулет из свинины ореховый
Рецепт потрясающего рулета с грецкими орехами из свиной вырезки. Он также готовится в духовке, заворачивается изделие в фольгу. Используется в качестве холодной закуски, сыр можно использовать абсолютно любой, он служит скрепляющим слоем, орешки не будут рассыпаться.
Ингредиенты:
Свинина 1 кг; 200 г орехов; 150 г сыра; 3 зубчика чеснока; смесь перцев; 1-2 ложки майонеза; соль.
Приготовление:
1. Разделываем свинину, чтобы получился пласт не более 2 см толщиной. Простукиваем молоточком.
2. Натираем мясо солью и смесью перцев. Если сыр соленый, то учитываем это и внутреннюю сторону сильно не приправляем.
3. Орешки немного обжариваем, рубим. Добавляем натертый крупно сыр, сразу измельчаем чеснок и добавляем майонез. Можно использовать сметану.
4. Распределяем начинку, скручиваем плотный рулет.
5. Завязываем ниткой сверток.
6. Упаковываем в фольгу, отправляем в духовку.
7. Готовим рулет при температуре 170-180, иначе начинка перегреется, и будет вытекать. Запекаем ровно 70 минут. Затем остужаем прямо в фольге.
Рулет из свинины «Деликатесный»
Шикарный вариант мясного рулета, для которого понадобится говяжий язык. Блюдо действительно вкусное, оригинальное.
Ингредиенты:
700 г шеи свиной; 1 язык (около 500 г); специи и пряности (гвоздика, перец, лавр); 5 полосок бекона; 2 ложки горчицы; 1 ложка кетчупа; 2 ложки майонеза.
Приготовление:
1. Язык отварить до готовности в кастрюле со специями. Добавляем перец горошком, лавр, в конце обязательно солим. Остужаем, очищаем.
2. Разрезаем шею так, чтобы получился пласт. Накрываем пленкой и отбиваем молоточком. Кусок должен получиться такой, чтобы в него можно было завернуть язык.
3. Смешиваем майонез с кетчупом и горчицей. Смазываем свинину тонким слоем, обмазываем и язык.
4. Полосками бекона оборачиваем подготовленный язык, кладем на мясо.
5. Прячем язык в свинине. Завязываем нитками, смазываем остатками соуса. Делаем все это сразу на фольге.
6. Запаковываем рулет, печем 40 минут в фольге, затем удаляем и готовим еще 20 минут. Все это время температура 200.
Рулет из свинины с ананасами
Свинина и ананасы – шикарное сочетание, которое можно использовать и в рулете. Он точно получится сочный и ароматный. По желанию в начинку можно добавить 1-2 ложки грецких орехов, аромат будет шикарный.
Ингредиенты:
600 г свинины; 2 ложки майонеза; специи; 3 кольца ананаса; 10 маслин; 70 г сыра.
Приготовление:
1. Свинину разрезаем книжкой, разворачиваем и слегка отбиваем.
2. Соединяем майонез с солью и половиной специй, одной ложкой смазываем мясо.
3. Режем ананасы кусочками, маслины половинками.
4. Раскладываем на мясе начинку вперемешку.
5. Сыр просто натираем, присыпаем немного сверху. Он скрепит кусочки, чтобы начинка не выпадала при нарезке готового блюда.
6. Заворачиваем плотный рулет, обматываем ниткой.
7. Смазываем оставшимся майонезом со специями, заворачиваем в кусок фольги и отправляем на час в духовку. Для этой свинины температура 200.
Автор: Марина Выходцева
Стейк из свинины — лучшие рецепты
Стейк — культовое американское блюдо, именно в этой стране любят и умеют готовить стейки. Однако придумали блюдо не на далеком континенте, по крайней мере, если судить по названию, слово «стейк» произошло от древнескандинавского «жарить».
Традиционный стейк представляет собой толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Обычно для приготовления блюда используется говядина, реже телятина.
В России стейк часто делают из свинины, поскольку такое мясо легче приобрести в торговой сети, кроме того, оно проще готовится, что значительно снижает риск испортить блюдо.
Стейк из свинины — подготовка продуктов
Для того, чтобы стейк получился по-настоящему вкусным и сочным, следует провести тщательную подготовку продуктов.
Мясо замаринуйте в специях (чеснок, лук, пряности), соли и оливковом масле), положите в контейнер и поставьте в холодильник на несколько часов (можно сделать оставить свинину на ночь).
Перед тем, как помещать мясо на решетку над костром или на сковороду, обязательно следует дать ему полежать хотя бы 30 минут при комнатной температуре, чтобы свинина хорошенько прогрелась и затемь равномерно прожарилась.
Стейк из свинины — подготовка посуды
Емкость для маринования стейка не должна быть алюминиевой, иначе мясо приобретет особый привкус. Для жарки мяса можно использовать сковородку или решетку. В случае, если свинина готовится на плите, сковороду следует сбрызнуть оливковым или кунжутным маслом (растительное не рекомендуется). Мясо необходимо выкладывать в тщательно разогретуют посуду, иначе технология приготовления нарушится и мясо получится жестким.
Стейк из свинины на кефире
Кефир делает мясо значительно мягче, так что его применение весьма актуально при приготовлении стейка.
Ингредиенты:
1 килограмм свиной шеи; 1/2 литра кефира; черный молотый перец; соль.
Способ приготовления:
1. Отбиваем стейки, обмазываем их специями и солью, кладем в глубокую емкость, добавляем кефир. Мясо должно мариноваться в кефире в течение нескольких часов, после чего его следует выложить на сковородку (растительное масло использовать не следует, мясо не пригорит, поскольку прекрасно «насытилось» кефиром).
2.Обжаривать свинину необходимо на сильном огне, по несколько минут с каждой стороны, постоянно переворачивая. Если мясо начнет подгорать, добавьте немного кефира.
3.Определить готовность свинины, можно сделав небольшой надрез, сок стейка должен быть прозрачным.
Стейк из свинины с ребрышками
Вовсе не обязательно для приготовления стейка использовать филейную часть свинины, можно взять мясо с косточкой.
Ингредиенты:
1 кг свинины с ребрышками; 1 столовая ложка лимонного сока; 2-3 столовые ложки кунжутного масла; черный молотый перец; красный молотый перец; 2-3 зубчика чеснока; 2 столовые ложки кетчупа; 1 острый перец; укроп; соль.
Способ приготовления:
-Нарезаем свинину, толщина мяса должна равняться ширине ребра.
-Готовим маринад из кунжутного масла, лимонного сока и соли.
Тщательно смазываем свинину маринадом и ставим в холодильник на несколько часов.
-Готовим жгучую приправу из чеснока (пропускаем через чесночницу), кетчупа, острого перца (удаляем семечки и мелко нарезаем), зелени.
-Через полчаса после того, как стейки достали из холодильника и смазали жгучей приправой, выкладываем их на сковородку, обжариваем минут пять.
В то время, пока мясо жарится, разогреваем духовой шкаф. Стейки перекладываем на противень и запекаем в духовке в течение 10 минут.
Стейки из свинины под майонезно-чесночным соусом
Нежное свиное мясо прекрасно дополняется майонезом и сыром.
Ингредиенты для мяса:
1 килограмм свинины; 2 луковицы; 1/2 чайном ложки острого перца; приправы (карри, розмарин); оливковое масло; черный молотый перец; соль.
Ингредиенты для соуса:
3 столовые ложки майонеза; 100 гр твердого сыра; 3 зубчика чеснока; черный молотый перец; соль.
Способ приготовления:
Мясо разрезать на кусочки для стейков, посолить, обжарить на оливковом масле до появления корочки. Свинину снять со сковородки, поперчить, натереть приправами, запекать в духовом шкафу в течение 20 минут. Достать стейки из духовки, смазать каждый соусом, приготовленным из майонеза, сыра, чеснока и перца, запекать, пока не появится золотистая корочка.
Стейк из свинины — полезные советы опытных кулинаров
Для приготовления стейков подходит далеко не все мясо. Специалисты рекомендуют использовать задние стегняки, они состоят из нескольких мышц, такое мясо имеет более привлекательную текстуру, оно мягкое, сочное и ароматное.
-Идеальная толщина мяса для стейков — от 3 до 5 сантиметров.
-Стейк не следует долго держать на огне, чтобы он получился с кровью, достаточно 1-2 минут обжарки с каждой стороны, средний уровень поджарки — 3 минуты, 4 минут хвататет для того, чтобы получилось хорошо прожаренное мясо.
-После того, как мясо снимается с огня, ему необходимо дать 5-10 минут постоять (прикройте фольгой).
-Парное мясо не годится для приготовления стейка.
Запеченные свиные ребрышки в цитрусовом маринаде
Яркий кисло-сладкий вкус, который придает запеченным ребрышкам из свинины цитрусовый фрукт, никого не оставит равнодушным. Такое мясное блюдо получается просто восхитительным на вкус и вы обязательно поставите себе галочку в домашнем меню, вписывая его в еженедельное приготовление. Но запеченные свиные ребрышки в цитрусовом маринаде могут быть поданы и как праздничное блюдо.
Ингредиенты:
1 кг свиных ребрышек; 2 апельсина; 0,5 ч.л. соли; 15 мл соевого соуса; 1 ст.л. французской горчицы (в зернах); 0,5 ч.л. сушеной зелени; 0,5 ч.л. черного перца (молотого); 2 ст.л. подсолнечного масла.
На порцию рассчитывайте примерно по 250 г свежих мясных ребрышка. Обязательно приобретайте более мясистую вырезку с ребрышками, чтобы на каждой косточке при разрезе осталось еще много мякоти. Приобретенное мясо промойте в воде и нарежьте на отдельные части так, чтобы в каждой из них в середине была косточка. Выложите их в глубокую емкость.
Соль, соевый соус, горчица, подсолнечное масло и сок 1 апельсина перемешать и этой смесью замариновать мясо примерно на час.
Приготовьте 1 апельсин для запекания. Для этого очистите его от кожуры и дольки освободите от плёнки.
Теперь в ребрышки добавьте очищенные дольки апельсина, перемешайте и выложите в рукав для запекания, а еще лучше — в два, так как косточки могут порвать один слой пакета. Перетяните рукав и поместите его в форму для запекания. Поставьте в духовой шкаф минут на 40 — 45 при 180-200С.
Как только указанное время истечет, осторожно выньте форму, разрежьте рукав и раскройте его. Поместите форму еще раз в духовой шкаф при этой же температуре на 15 минут, чтобы ребрышки подрумянились.
Выкладывайте золотистые ребрышки вместе с апельсиновой мякотью на тарелки и подавайте к столу.
Автор: Алена Приказчикова
Свинина в кисло-сладком соусе — лучшие рецепты
Свинина в кисло-сладком соусе – общие принципы приготовления
Свинина в кисло-сладком соусе относится к традиционным китайским блюдам. Несмотря на колоритность и экзотичность непривычного для нас кушанья, оно готовится довольно просто и не требует особых профессиональных кулинарных навыков. На его приготовление, как правило, уходит не более двадцати-сорока минут, а результат получается просто отменным.
Секрет кроется в соусе, именно от его приготовления будет зависеть вкус и аромат всего блюда. По кулинарным традициям он должен быть и сладким, и кислым, и острым одновременно. Но все, естественно, в меру! Для сладкой составляющей чаще всего используют фрукты, сладкие овощи, мед, сахарный песок. Кислую среду создают с помощью яблочного уксуса, вина, натурального лимонного сока, лимонной кислоты, соевого соуса.
Для загустевания кисло-сладкой основы применяют крахмал. Нежная свинина, обжаренная предварительно в большом количестве растительного масла в течение 1-3 минут (не более, иначе мясо в итоге будет жестким и сухим), тушится прямо в соусе, что наделяет ее оригинальным пикантным вкусом. На гарнир к такой свинине принято подавать макароны, рис или отварной картофель.
Свинина в кисло-сладком соусе – подготовка продуктов
Наверняка каждой хозяйке известно, что наилучшими вкусовыми свойствами обладает мясо молодого животного, которое имеет характерный светло-розовый цвет с минимальным количеством белых прослоек. Именно такая свинина лучше всего и подойдет для приготовления экзотического блюда.
Промойте тщательно мясо большим куском (если оно заморожено, разморозьте его мягко, при комнатной температуре, не укладывая в горячую воду) в проточной воде, затем нарежьте поперек волокон небольшими кубиками. Что касается других ингредиентов, которые будут дополнять блюдо помимо свинины, то их также следует нарезать кубиками. Все используемые твердые компоненты должны нарезаться на примерно равные кусочки.
Свинина в кисло-сладком соусе – подготовка посуды
Итак, как мы уже выяснили, кусочки свинины необходимо обжаривать перед тушением в соусе. Посуду для этих целей следует использовать с толстыми стенками и дном. Идеальный вариант – чугунная сковорода. Она нагревается медленно и равномерно, благодаря чему все кусочки хорошо прожарятся. В принципе, можно использовать любую металлическую форму, пригодную для жарки. Кроме того, согласно некоторым рецептам овощи надо отваривать, поэтому запаситесь глубокой кастрюлей.
Также заблаговременно подготовьте глубокую миску для маринования свинины, посуду для смешивания жидких ингредиентов и приготовления соуса, разделочную доску и острый нож.
Свинина в кисло-сладком соусе по — китайски
Предлагаем достойный вашего внимания рецепт приготовления свинины по китайским кулинарным традициям. Его основу составляют пряный соус, овощи и апельсины. Готовят кушанье в большом казане, а подают в глубоком блюде. Время подготовки – не более 20 минут, процесс приготовления займет всего 15 минут.
Ингредиенты:
Филе свиное 500 гр.; масло подсолнечное 350-400 мл; кукурузный крахмал 3 ст. л.; куриный бульон 150 мл; уксус (лучше яблочный) полторы стол. ложки; рисовое вино 1 ст. ложка; сахар 1 ст. л.; кетчуп (паста томатная) 1 ст. л.; вода 1 чайная л.; соус соевый 1 стол. л.; 1 морковь; пол апельсина; зеленый лук – 2 стрелки; сладкий перец 1 шт.; 1 яйцо
Способ приготовления:
1. Нарезаем кубиками свинину, закладываем в чашу, добавляем соевый соус и вино. Все перемешиваем, оставляем мариноваться минут на 20-40.
2. Морковь нарезаем кубиками, помещаем в кипящую воду, варим в течение 3-5 минут. После чего откидываем на сито, дуршлаг.
3. Взбиваем яйцо с крахмалом. Замаринованное мясо помещаем в яично-крахмальную смесь, хорошенько взбалтываем, чтобы все кусочки свинины покрылись смесью.
4. Жарим мясо в раскаленном масле в течение двух-трех минут, затем выкладываем на бумажное полотенце.
Взбалтываем в отдельной посуде бульон, уксус, соевый соус, сахар и кетчуп. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения. Выкладываем в эту основу порезанные кубиками овощи, перемешиваем.
5. Разводим в воде крахмал, вливаем его в эту смесь с овощами и доводим еще раз до кипения. Огонь убавляем, добавляем мясо и дольки апельсина, блюдо прогреваем, не доводя до кипения, и убираем с плиты.
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом
Блюдо очень популярно не только в Китае, но и на просторах нашей необъятной страны. Подается оно практически в каждом китайском ресторанчике и является весьма дорогим удовольствием. Приготовление блюда в домашних условиях обойдется куда дешевле, поэтому приобретите все необходимые продукты и удивите близких оригинальным кушаньем.
Ингредиенты:
500 гр. свинины; соус соевый 100 гр.; консервированные ананасы 300 гр.; стол. ложка муки в/c; 1 ст. л. крахмала; кетчуп 4 ст. ложки; уксус ябл. 2 ч. л.; сахарный песок 40 гр.; зелень на выбор; соль, перец, масло растит. для жарки
Способ приготовления:
1. Нарезаем стандартно свинину, заливаем кусочки соевым соусом, добавляем муку и крахмал. Перемешиваем, маринуем 30 минут.
2. Пока свинина маринуется, обжариваем ананасы во фритюре.Для этого ананасы надо просушить бумажной салфеткой. Затем в этой же жировой основе обжариваем промаринованные кусочки мяса.
3. Перемешиваем уксус, кетчуп, сахар-песок. Полученную смесь вливаем к мясу на сковороду, дополняем ананасами, все перемешиваем и тушим пятнадцать минут. Можно добавить немного ананасового сиропа.
Выкладываем нашу свинину с ананасами в глубокое блюдо, посыпаем рубленой зеленью и достаем палочки.
Свинина в кисло-сладком соусе с добавлением овощей и шампиньонов
Свинина, грибы, овощи, пряности и кисло-сладкая основа – казалось бы несочетаемые компоненты, не правда ли? Но в этом блюде настолько все гармонично подобрано, что просто пальчики оближешь. Попробуйте приготовить изысканное блюдо, не потратив при этом слишком много времени.
Ингредиенты:
Свинина 500 гр.; корень имбиря (5-6 см кусочек); соевый соус 1 стол. л.; крахмал 3 ст. ложки; масло растительное
Ингредиенты для соуса:
Средняя головка лука; маленькая морковь 1 шт.; 4-6 шампиньонов; 2 дольки чеснока; 1 перец сладкий; несколько кусочков свежего ананаса (можно и консервированного); кетчуп 1-2 ложки; сахар 4 ст. л.; соус соевый 2 ст. ложки; вода 1 стакан; 2 ст. л. ябл. уксуса; крахмал 1 ст. л. ;соль 1 чайная. л.
Способ приготовления:
1. Готовим маринад: натираем корень имбиря, через марлю выжимаем сок, а жмых выбрасываем, добавляем в сок соевый соус. Кусочки свинины нарезаем кубиками, перемешиваем с маринадом и оставляем на 30-40 минут.
2. Затем замаринованные куски посыпаем крахмалом, перемешиваем. Раскаляем масло, выкладываем куски свинины, обжариваем на сильном огне (слой масла – не менее 2-3 см).
3. Режем очищенные и приготовленные овощи и грибы довольно крупно (грибы – пластинками), обжариваем их отдельно, энергично помешивая, до готовности. Не пережарьте!
4. Добавляем в сковороду с овощами воду, кетчуп, сахар, соевый соус, соль. Перемешиваем, доводим до кипения.
5. Разбавляем крахмал в небольшом кол-ве воды и заливаем смесь в кипящий соус. Мешаем непрерывно до загустевания соуса. После чего убираем соус с плиты.
6. Добавляем в соус уксус (2 ложки), кусочки ананаса и свинины. Перемешиваем и чуть подогреваем, не доводя до кипения. Блюдо готово!
Свинину в кисло-сладком соусе приготовить не так уж и сложно. И, несмотря на пугающее количество ингредиентов, блюдо готовится достаточно быстро. Главное, проявить немного фантазии, желания, любви к кулинарному искусству – и у вас все обязательно получится! Попробуйте привычный сахар заменить медом, воду – бульоном, а также поэкспериментировать с овощами, пряностями и другими ингредиентами, добавить в соус немного вина, и вы увидите, как ваше блюдо из свинины приобретет новые вкусовые оттенки, которые непременно понравятся окружающим.
Автор: Ирина Лукьянова
Изображение на главной www.newsmir.info
Какая часть свиной туши самая вкусная? Какую четвертину купить?
конечно же- пол задней части,- там и филей, и косточка, и ребрышки,- одним словом- на любой
вкус кулинаристой хозяюшки, если хорошее сало соленое надо, то необязательно этим заниматься
самим- на этом же рынке есть проверенные продавцы такового продукта.
Задняя часть туши свиньи имеет мясной раздел называемый вырезка. То есть по мимо вышеперечисленного Вам достанется эксклюзивное мясо. Находится оно над почками вдоль позвонков. Это самое дорогое мясо со всей туши, при этом оно самое нежное, так как эта мышца практически не задействована. Поверьте, берите заднюю часть и вы не прогадаете.
Если есть из чего выбирать, при покупке свинины, то выберу заднюю часть туши, шею или кусок вырезки вдоль позвоночника. С любого этого мяса можно и жаркое приготовить и отбивных настучать и шашлыка нажарить.
Задняя четвертина мне кажется предпочтительней, потому что там как раз мышцы спины, которые меньше задействованы, поэтому мясо будет нежнее, ребрышки тоже тут.
Передняя четвертина тоже неплохо, но как правило, самое лучшее ее мясо - шею- отрезают и продают отдельно. Поэтому на четвертине из мягкого мяса останется только лопатка. А это все-таки мясо на кости.
Вообще в кулинарии выделяют одиннадцать основных частей свиной туши и каждая имеет сво предназначение.
Голова, уши, шея, карбонат, ребрышки, кострец, окорок, рулька, грудинка, вырезка, почеревок.
По этому какую часть брать это дело по большей части вкуса. То есть что вы хотите приготовить, какие вы блюда из свинины любите.
но если ориентироваться на цену мяса как на выражения вкусовых предпочтений, то получается что задняя часть вкуснее.
Если же вы подразумеваете под словом вкусная мясо, то лучше всего покупать заднюю часть, так как там имеется больше всего мяса. Ну а вообще у всех вкусы разные, я вот лично люблю копчные рбрышки, так, что я бы купил рбра и закоптил.
Наиболее ценными являются те куски мяса в которых меньше всего жил. Поэтому малоподвижные части туши более предпочтительнее. А это и есть задок. И еще можно обратить внимание на наличие позвоночника в задней четвертинки без него соотношение мясо и костей будет конечно же в вашу пользу.
Да, есть советы! Я уже дважды в этом году брал свинину по четвертине туши. Передняя часть сочнее, опять же на передней части шея, которая очень хороша для запекания куском. Для засолки много ветчины получилось с передка. Но вот эскалопов больше было с задней части и на шпик с задка лучше брать.
Я считаю, что лучше всего свиная шея. Там мясо мраморное - тонкие прослойки жирка ммежду мясом. Такое и запекать - будет не сухо, и жарить - будет не очень жирно, и варить и тушить можно, и шашлык получится очень вкусным и сочным. Наиболее универсальная часть туши.
Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной.
Для жарения подойдт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
Для жаркого - мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
Для тушения и варки - передняя нога, грудинка и пашина.
Для котлет - куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.
Для супов -куски от шеи, грудинка, пашина, покромка. Для бульонов годится грубоволокнистое мясо и кости старых животных.
На студень - голова, ножки, голени, кусок от шеи.
Опытные рубщики разделывают свиную тушу на несколько десятков частей. Разные части свинины при разделке сортируются по категориям. Покупатели могут выбрать постное мясо с минимумом жиров или наоборот свинину с большой жировой прослойкой. Есть отрубы с костями, которые предназначены для варки борщей, супов, бульонов. Свиные ребрышки идеально жарятся на гриле или запекаются в духовом шкафу. Данный обзор предназначен для людей, стремящихся лучше разобраться с многообразием выбора свинины по ее предназначению для тех или иных кулинарных рецептов.
На какие части разделывают свинину и что из них готовить?
Многие покупатели различают только несколько вариаций свиного мяса, продаваемого в магазине или на рынке. Большинство знакомо с вырезкой, корейкой и свининой на косточке. Все остальные части свинины они сводят к данным категориям. Конечно же, реальный выбор более широк и многообразен. Чтобы сориентироваться в ассортименте, необходимо хорошо представлять схему разделки туши свиньи и назначение получаемых частей. Каждый отруб мяса на кости или вырезка имеют определенное назначение. Существуют сотни разных рецептов по готовке свинины. Практически каждый рецепт напрямую связан с конкретной частью свиного мяса. Далее Вы сможете ознакомиться с информацией, более подробно раскрывающей этот вопрос.
Части свинины
Профессионалы разделывают свиную тушу строго по определенной схеме. В итоге получаются отрубы мяса на кости, которые попадают на прилавок магазина. Только вырезка производится без косточек. Традиционно лучшими частями свинины считаются спинная, поясничная и задняя части свиной туши. Самыми мягкими и нежными частями свинины являются корейка, карбонат и вырезка, из которых готовят шницели, отбивные и наш любимый шашлык. К более постным частям свиного мяса относят заднюю филейную, лопаточную и шейную часть свинины. На приведенной ниже схеме Вы можете увидеть все упомянутые части свинины.
Как правильно разделывать свиную тушу?
Если перед Вами стоит задача разделать тушу в домашних условиях, то рекомендуем внимательно прочитать данный раздел. Отметим, что предварительно свинью необходимо хорошо осмолить для получения качественной шкурки. Далее необходимо следовать следующему алгоритму выполнения разделки:
- Готовим площадку под разделку, емкости под кровь, мясо, внутренности;
- Вскрываем сонную артерию и яремную вену и сливаем кровь в подходящий сосуд или поддон. Конечно, эту операцию оптимальнее выполнять при подвеске туши;
- Отделяем голову свинины, разрубаем ее повдоль на равные части;
- Вырезаем пласт мяса с салом из области живота, не затрагивая внутренности;
- Осторожно извлекаем все внутренности, включая желудок и кишечник. Выкладываем в приготовленную посуду внутренние органы и требуху;
- Аккуратно очищаем внутреннее пространство свинины от остатков требухи, сгустков крови;
- Любым удобным инструментом рассекаем продольно тушу свинины на две равные половины;
- Затем одинаково разделываем обе полученные полутуши свинины;
- Отделяем сальные пласты;
- Отделяем шею;
- Отрезаем по суставу переднюю ногу. Разрубаем ее на лопатку и рульку;
- Отрубаем заднюю ногу, получая окорок;
- Отделяем корейку, грудинку, вырезку;
- Далее Вы можете разрубать свинину на более мелкие куски, отрезать нужные пластики сала.
Что приготовить из разных частей свинины?
Начнем пожалуй с головы. Из нее получается вкуснейший холодец, зельц или сальтисон. Многие кулинары фаршируют голову свинины. Любители деликатесов запекают или коптят отдельно щеки и уши.
Шейка свинины содержит минимум жира. Многие предпочитают жарить шашлык именно из шейки. Также ее можно запечь, приготовить жаркое, использовать на отбивные и рулет.
Корейка выступает отличной основой при готовке отбивной, рулета, запекания и копчения цельным куском. Корейка продается на ребрах или в виде срезанной мякоти.
Вырезка свинины считается наиболее ценным мясом. Она имеет минимум сала. Перечень блюд на основе вырезки поистине бесконечен. Вы изготовите чудесные отбивные, шницель, шашлычок. Из нежнейшего мяса получаются восхитительные эскалопы и медальоны.
Свиной окорок это мечта любого кулинара. Он используется при готовке отбивных, буженины, гуляша. Многие коптят или запекают окорок. Окорок на сахарной косточке лучшее мясо для варки бульона и последующего приготовления наваристого борща.
Свиная грудинка продается на ребрышках или без них. Вы сможете засолить или закоптить грудинку. Хорошим рецептом является тушеная грудинка с картошечкой.
Свиная рулька и голень являются частями ножек свинины. Они используются для варки холодца, готовки заливного. А можно запечь или закоптить их целиком.
Вы можете узнать больше о приготовлении свинины, если внимательно ознакомитесь с таблицей, представленной ниже.
