Уха из семги, карпа, карасей, окуня – рецепты приготовления. Секреты приготовления настоящей ухи Сытная уха

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Уха -- древнее славянское блюдо, в основе которого свежая рыба. Варят уже давно, но она популярна и в наше время. Вершину лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Ее принято готовить из ерша, судака, или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан, или . Замыкает тройку лидеров красная уха. В ее основе лежит севрюга, семга, лосось, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи заключается в том, что в иных национальных кухнях у него нет аналогов. Уху часто называют рыбным супом, это не совсем правильно, поскольку при ее приготовлении не используется мука, крупы и обжаренные овощи.

Использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальную рыбу .

Ингредиенты

Порции: 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
картофель 3 шт
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец черный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 51 ккал

Белки: 6.05 г

Жиры: 1.95 г

Углеводы: 2.94 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Кастрюлю с водой ставлю на плитку. Пока вода закипает, хорошенько промываю лосося. Для приготовления ухи не использую алюминиевую посуду, поскольку сочетание рыбного вкуса и алюминия порождает металлический привкус.

Всегда стараюсь, чтобы бульон был прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после кладу рыбу.

После закипания бульона снимаю пенку и отправляю в кастрюлю лук и перец. Обязательно убавляю огонь.

Время приготовления определяю по глазам рыбы -- они должны стать белыми. Рыба готовится не более 20 минут.

Чищу картошку и нарезаю крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если есть терка под рукой, можно использовать ее.

Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картошку, морковку и рыбу без костей. Кладу в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Варю до готовности картошки.

Готовое угощение настаиваю примерно 20 минут. Зелень кладу непосредственно в тарелки с ухой.

В наших регионах лосось приходится покупать. Если вы можете это позволить, обязательно приготовьте уху из лосося. Она порадует необычным вкусом. Если хочется немного разнообразия, вбейте в кастрюлю с кипящей ухой несколько сырых яиц и оперативно перемешайте. В результате получится сытная болтанка.

Рецепт красной ухи из семги

Ингредиенты:

семга -- 1 кг
вода -- 2.7 л
картошка -- 6 шт.
морковь -- 1 шт.
луковица -- 1 шт.
лавровый листик, перец, зелень и соль

Приготовление:

Подготавливаю рыбу. Из семги вынимаю внутренности, обрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.
Указанные в рецепте овощи промываю, очищаю, нарезаю кубиками.
В кастрюлю наливаю воду, ставлю на плиту и даю закипеть.
После закипания кладу измельченные овощи, добавляю немного соли и перца, провариваю минут 7.
Добавляю в бульон кусочки рыбы, уменьшаю огонь до минимума и варю примерно треть часа до готовности.
Перед окончанием варки отправляю в кастрюлю с ухой несколько лавровых листиков. Закрываю крышкой и оставляю на несколько минут.

Приготовить уху из семги не сложно. Перед подачей рыбного супа на стол не забудьте положить в каждую тарелку немного рубленой зелени. Она украсит блюдо и сделает более ароматным.

Рецепты ухи из речной рыбы

Варим уху из карпа

Уха из карпа готовится не сложно. Для сравнения, сварить ее из стерляди гораздо труднее. Варю рыбный суп из карпа на небольшом огне, кастрюлю крышкой не накрываю.

Ингредиенты:

карп -- 1.5 кг
луковица -- 1 шт.
картошка -- 2 шт.
маленькие помидоры -- 8 шт.
вода -- 2 л
зелень, соль, перец и лавровый листик

ДЛЯ СОУСА:

чеснок -- 4 зубчика
лимонный сок -- 50 г
растительное масло -- 100 мл

Приготовление:

Обрабатываю рыбу: очищаю чешую, удаляю внутренности, хорошо промываю. Режу карпа кусочками до 3 см.
Беру кастрюлю объемом 5 литров. Кладу в нее нарезанный кубиками картофель, очищенную луковицу и кусочки рыбы вместе с головой. Затем заливаю водой и ставлю готовиться.
Накрываю посуду крышкой. После закипания воды крышку снимаю, а огонь убавляю до минимума. Варю примерно 20 минут. Затем осматриваю голову рыбы. Если глаза вылезли и побелели, уха практически готова.
Солю, добавляю лавровый листик, помидоры, перец и зелень. Если томаты крупные, разрезаю на части. Варю еще порядка 10 минут. Помидоры разминаю в тарелке, чтобы рыбный бульон получил кисловатый привкус.
Кусочки отваренной рыбы выкладываю на блюдо и поливаю чесночным соусом, приготовить который не сложно. Чеснок мелко перетираю, постепенно добавляя подсолнечное масло. В конце вливаю лимонный сок.

Видео рецепт

Готовую уху подаю на стол с рубленой зеленью. Если не нравится кисловатый вкус, не добавляйте помидоры или уменьшите их количество.

Как сварить уху из карасей

Народная мудрость гласит -- из карася невозможно сварить вкусную уху. Это не так. Из карася варят замечательную уху, если рыба свежая и готовиться на костре.

В моей семье ведут здоровый образ жизни и любят отдыхать на природе. Я часто готовлю уху из карасей, когда мы выбираемся к реке.

Ингредиенты:

караси -- 1 кг
картошка -- 5 шт.
луковица -- 2 шт.
корень петрушки
душистый перец
зелень

Приготовление:

Очищаю и потрошу карасей, удаляю внутренности, отрезаю хвосты и плавники. Кусочки рыбы хорошо промываю, кладу в кастрюлю и ставлю на огонь, предварительно залив водой.
Во время варки карасей занимаюсь овощами. Лук и картофель промываю, очищаю и нарезаю кубиками. Обязательно слежу за бульоном: снимаю пенку, подсаливаю и перчу.
Отправляю в кастрюлю с карасями душистый перец, половину луковицы, лавровый листик, нашинкованный корень петрушки и картошку. Варю примерно полчаса, постоянно снимая пенку.
Снимаю уху с костра и даю настояться под крышкой 15 минут.

Перед подачей обязательно посыпьте уху измельченной зеленью. Вы получите красивое и ароматное блюдо, которое не стыдно преподнести гостям или членам семьи, особенно, если на второе .

Рецепт ухи из окуня

Уха из окуня блюдо, созданное славянскими кулинарами. По данным источников, в 12 веке ухой называли все супы вне зависимости от ингредиентов. Некоторые разновидности древней ухи напоминали современный компот.

Ингредиенты:

окунь -- 1 кг
картошка -- 800 г
лук -- 150 г
морковка -- 150 г
зелень, соль, лавровый лист и перец

Приготовление:

Чищу окуня. Хвост и голову отправляю в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и провариваю полчаса. После вынимаю, а полученный бульон процеживаю.
Очищенного окуня нарезаю поперек кусочками длиной 3 см. Лук нарезаю и пассирую. Морковку натираю на терке и обжариваю.
Промытую и очищенную картошку нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость вновь закипит, добавляю окуня и варю примерно 10 минут.
После добавляю лавровый лист, снимаю кастрюлю с огня и даю ухе настояться примерно полчаса.

Как сварить уху дома

Самая вкусная уха готовится на костре. Это не значит, что ее невозможно приготовить в домашних условиях.

В этом рецепте добавляю немного перловой крупы, чтобы получилось насыщенное и сытное угощение.

Ингредиенты:

голова карпа -- 3 шт.
средний картофель -- 5 шт.
перловка -- 150 г
небольшая морковка -- 2 шт.
крупный лук -- 1 головка
зелень, перец, соль, благородный лавр

Приготовление:

Отвариваю до готовности перловую крупу и хорошо промываю.
Из карповых голов удаляю жабры и начинаю варить. Пенку убираю шумовкой.
Пока готовится бульон, занимаюсь овощами. Очищаю и обдаю холодной водой. Картошку нарезаю кубиками и бросаю в кастрюльку. Солю.
Примерно через 10 минут добавляю измельченный лук и тертую морковку. Перемешиваю и варю до готовности.
В конце варки добавляю в кастрюлю перловку, зелень, перец и благородный лавр. Выключаю огонь и даю ухе настояться.

Как вы видите, для приготовления не нужно даже обжаривать овощи и делать заправку.

Как сварить уху на костре

Многие увлекаются рыбалкой. Особенно мужчины, которые с радостью проводят свободное время на берегу живописного водоема.

Самое подходяще блюдо на рыбалке -- уха на костре, приготовленная из только что пойманной рыбы.

Приготовление:

Тщательно сортирую пойманную рыбу. Выбираю самые мелкие рыбешки и потрошу. Чищу не всегда, а промываю обязательно.
Более крупную рыбу чищу, потрошу и нарезаю кусочками.
Готовлю бульон из мелочи. Перед варкой складываю ее в марлю и опускаю в воду. В результате получается бульон, на основе которого готовится уха. После приготовления бульона мелкую рыбу выбрасываю.
Если марли нет, делаю бульон другим способом. Варю мелкую рыбу примерно полчаса. После снимаю казанок с огня и жду, пока мелочь не опустится на дно. Затем сливаю бульон в иную посуду.
В рыбный отвар кладу пару кусочков большой рыбы и варю до готовности. Готовую рыбу вынимаю из котелка, а суп продолжаю варить.
Оставшиеся кусочки рыбы отправляю в бульон вместе с картофелем, зеленью, морковкой и луком. Если уха получается густой, добавляю немного воды. На вкус это не влияет.
Все ингредиенты хорошо перемешиваю и провариваю минут 40. Ориентируюсь на готовность овощей.
Во время варки часто не перемешиваю, чтобы рыба не развалилась, и вместо ухи не получилась жидкая каша.
Чтобы уха не пригорела, периодически встряхиваю котел. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из родника. В результате блюдо впитывает ароматы природы, а вкус становится многогранным.

Пошаговый видео рецепт рыбацкой ухи из головы семги

Для приготовления ухи на костре не использую укроп и петрушку. Эта зелень обладает выраженным вкусом, который легко перебивает аромат рыбы.

Статью решила закончить несколькими советами, которые сделают уху еще вкуснее.

Есть готовую уху нужно из котелка, используя деревянные ложки.
Рыба -- основной ингредиент. Старайтесь класть как можно больше рыбы. С овощами переусердствовать не стоит.
В готовое блюдо можно смело класть соль и перец. В самом конце приготовления ухи в котелок можно добавить немного благородного лавра. По завершению приготовления его рекомендуется вынуть. Иначе угощение станет горьковатым.
Если компания состоит в основном из мужчин, добавьте в уху немного и несколько угольков из костра. В результате спирт размягчит косточки, а уголек принесет аромат костра, убрав неприятные запахи.

Напоследок уделю немного внимания специям и приправам. Чаще всего я беру лавровый лист, петрушку, пастернак, черный перец, укроп и зеленый лук. В некоторых случаях добавляю фенхель, анис, имбирь и шафран.

При выборе специй для ухи руководствуюсь сортом рыбы. Если она жирная, беру больше пряностей. Если варю из окуня, специи вовсе не добавляю.

Наваристый рыбный бульон под названием «уха» – традиционное блюдо русской кухни. Рецепты ухи могут значительно отличаться друг от друга, но в технологии приготовления классического блюда лежат основы и принципы, распространяющиеся на любой вариант. Как варить уху правильно, чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный бульон?

Тонкости приготовления ухи

Кажется, что ничего сложного в варке рыбного бульона нет, но все же в его приготовлении есть некоторые особенности. Прежде всего, настоящая уха готовится только из свежей рыбы, лучше живой. Замороженная не даст наваристого клейкого бульона, а аромат готового блюда не будет таким ярким и насыщенным. Для ухи используют сорта рыб, мясо которых нежное и сладкое, после разморозки от такой присущей сладости не останется и следа.

Какую рыбу использовать для приготовления ухи

Обычно, для классической ухи используют один сорт рыбы, но допускается и их сочетание. Для получения наваристого бульона следует отварить сначала мелкие рыбешки, выпотрошенные, но не очищенные от чешуи, затем процедить бульон и в нем сварить крупную, порезанную кусками, рыбу с добавлением остальных ингредиентов.

Не все виды рыб подходят для приготовления ухи, например, сельдь, скумбрия, лещ, вобла, сардины, обладающие слишком пряным вкусом. Готовить уху можно из сортов речных или морских.

Виды ухи

Существует множество разновидностей ухи. Рецепты отличаются по технологиям приготовления, регионам, комбинациям рыбы и других продуктов. Могут использоваться разные виды рыбы – пресноводная и морская – это сборная уха; из красной рыбы готовят янтарную уху; с добавлением в бульон большого количества моркови и лука получается блюдо под названием «сладкая уха». В некоторых рецептах в бульоны добавляют раков, грибы, крупы; другие варятся из рыбной печени.

Важные моменты в приготовлении ухи

Одни из главных принципов в приготовлении ухи:

Рыба закладывается для варки не в холодную воду, а в кипящую подсоленную;
Для настоящей ухи не используется большое количество добавок, которое мы привыкли видеть в супах. Рыба варится в отваре овощей, которые потом извлекаются из бульона;
Специи и приправы добавляются обязательно: черный перец, лавровый лист, петрушка (корень и зелень) и другие;
Бульон не должен сильно кипеть – варится на умеренном или медленном огне;
Уха готовится без накрывания крышкой;
Недопустима варка в чугунной или алюминиевой посуде; используется глиняная, стеклянная, эмалированная или с покрытием: керамическим, тефлоновым, антипригарным.

Сколько варить уху

Важно не переварить рыбу, чтобы ее мясо оставалось цельным и не разваливалось по всей емкости, в которой готовится. Слишком долгая варка бульона также пагубно влияет на его свойства: он не будет вязким, наваристым, изменяется и аромат. Время варки ухи зависит от сорта рыбы и ее размеров (или размеров кусков, на которые она порезана). В среднем мелкой речной рыбе нужно 7-12 минут, крупной – 15-20; морская отваривается 10-15 минут, нарезанная крупным куском.

В конце приготовления, после выключения огня, ухе нужно обязательно дать настояться 10 минут под крышкой.

Приготовление ухи на костре

Уха, которую готовят из только что выловленной рыбы значительно отличается от той, которую готовят в домашних условиях. В нее попадает множество сортов рыбы – что поймали, то и сварили. Она более концентрированная и обычно без добавления каких-либо овощей. В такую уху, сваренную из речной рыбы, чтобы избавиться от запаха тины, вливают водку, и в конце приготовления опускают в бульон горящее полено из костра.

Классический рецепт ухи в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите 5-6 штук мелких карасей и одного крупного карпа.

Почистите рыбу от потрохов, удалите жабры. Караси очищать от чешуи не обязательно.

В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите одну целую среднюю очищенную луковицу, поставьте на огонь. Посолите, добавьте 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Когда вода закипит, опустите в нее целых карасей, дайте закипеть, варите 15 минут. Периодически снимайте пену.

По истечению времени процедите бульон, извлеките рыбу, лук и специи, верните его на огонь, добавьте стопку водки, луковицу, нарезанную кубиком, и корень одной петрушки, нарезанный тонкими кружками, доведите до кипения, убавьте огонь.

Спустя 7 минут добавьте одну мелкопорезанную морковь и 4 картофелины, нарезанные дольками.

Через 10 минут после закипания бульона опустите в него карпа, порезанного крупными кусками, варите 15 минут, также снимайте образующуюся пену. В конце приготовления добавьте столовую ложку сливочного масла, смесь молотых перцев, при необходимости – посолите.

Если планируете съесть всю уху сразу, то накрошите в нее мелко по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, дайте настояться 10 минут и подавайте. Если готовая уха будет храниться в холодильнике, зелень не добавляйте в кастрюлю, а в тарелки, непосредственно перед подачей.

С XVIII в. это название относится исключительно к жидким горячим рыбным блюдам, приготовленным по определенной технологии. Классическая уха представляет из себя прозрачный, концентрированный отвар с добавлением лука, специй и зелени. Возможно также присутствие картофеля и моркови. Правильная уха имеет насыщенный вкус и аромат, а кроме того, она крайне полезная и питательная. Ее приготовление не занимает много времени, но требует соблюдения определенных правил и знания некоторых тонкостей. Как приготовить уху правильно?

Прежде всего, следует понимать, что существует разница между ухой и рыбным супом. Для ухи берется только свежая или живая рыба. Если используется рыба консервированная, мороженая или вяленая, то получается рыбный суп. Кроме того, как уже отмечалось ранее, в уху добавляются только коренья (лук, петрушка), иногда морковь и картофель, много пряностей и специй. Никогда не добавляются крупы. Рыбный суп варится как обычно: используются любые мелко нарезанные овощи, обжаренный лук, крупа. Таковы основные различия между ухой и супом.

Для классической ухи подходят не все сорта рыбы, годятся только те, мясо которых имеет нежный, сладковатый вкус и обладает клейкостью. Лучшей рыбой для ухи считаются сазан, сиг, ерш и окунь. Хороший навар получается и при использовании жереха, карпа и красноперки. Из других сортов рыбы, разумеется, варить уху тоже можно, но вкус у нее будет отличаться от традиционного. Совсем не подходят для ухи вобла, скумбрия, сельдь, пескарь, бычки, чехонь и лещ. Но из них получится неплохой рыбный суп.

Готовить блюдо можно как из одного вида рыбы, так и из нескольких сортов. Есть виды, которые нельзя использовать самостоятельно в ухе (толстолобик, налим, сом). Предварительно рекомендуется отварить мелкую рыбу – ершей и окуней, дающих отвару вязкость, убрать их, процедить бульон, а потом закладывать куски основного вида рыб. Это же правило относится и к ухе, которая варится из одного ценного сорта рыбы, например, стерляди, судака, осетровых. Исключение составляет уха из красной рыбы, в которую не стоит добавлять другие виды. Следует знать, что мелкую рыбу можно варить, не очищая ее от чешуи, но обязательно необходимо выпотрошить, а также у окуней следует удалить жабры, чтобы отвар не имел горького привкуса.

Вкусную и наваристую уху можно получить из свежей морской рыбы: палтуса, морского окуня, трески, ледяной рыбы, макруруса.

Прежде чем приступить к приготовлению ухи, надо подобрать правильную посуду. Для этого годятся эмалированные кастрюли или глиняные горшки. В посуде из алюминия или чугуна происходит окисление продуктов, и бульон приобретает неприятный запах и привкус.
Рыбу надо закладывать не в воду, а в кипящий соленый овощной отвар. Для его приготовления потребуется вода (2,5-3 л на 1 кг рыб) и лук репчатый (из расчета 1 головка на 1 кг рыбы), который потом выбрасывается. Если используется живая рыба, то другие овощи не нужны. В остальных случаях добавляется крупно порезанный картофель и целая морковь, которая потом удаляется из бульона.
Для ухи используется широкий ассортимент специй и пряностей. Обязательно должны присутствовать черный перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушка (корень и зелень). Желательно добавить лук-порей и пастернак, для отдельных видов ухи применяется имбирь, мускатный орех и шафран. Как правило, чем жирнее рыба, тем больше требуется положить специй. Однако надо помнить, что избыток пряностей способен перебить вкус рыбы и испортить блюдо. Зелень лучше класть в самом конце приготовления или непосредственно в тарелку перед подачей ухи.
Главным условием получения правильной и вкусной ухи является соблюдение времени варки. Для пресноводных рыб оно составляет 10-20 мин., а для морских видов – не более 15 мин. Продолжительность приготовления определяется как сортом рыбы, так и ее размером или величиной нарезанных кусков. Переваренная рыба получится жесткой, к тому же ухудшится вкус и аромат бульона. Очень важно, чтобы уха варилась в посуде без крышки и на умеренном огне. Нельзя допускать бурного кипения бульона.
Часто в овощном отваре сначала отваривается мелкая рыба, а также кости и головы. Затем они выбрасываются, а в процеженном бульоне готовятся куски рыбы, которые непосредственно уже употребляются в еду вместе с ухой.
Готовую уху надо снять с огня и дать настояться под крышкой не менее 10 мин. Подавать ее можно с черным хлебом, кулебякой, пирогами или расстегаями.

Правильно приготовленная уха должна быть ароматной и прозрачной, не должна иметь выраженного запаха, а рыбе следует оставаться сочной и вкусной. Приведенные правила являются основой приготовления любого вида ухи. Рецепты могут предлагать разнообразные дополнительные ингредиенты, например, использование лимона, томатов, перца болгарского и т.д. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Вытяжка для бульона

Если по каким-либо причинам не удалось получить прозрачный бульон в процессе приготовления, можно его осветлить. Сделать это совсем не трудно. Потребуется икра, оставшаяся после потрошения рыбы. Количество ее определяется из расчета 2 ст. ложки на 1 л бульона. Икра растирается с небольшим количеством холодной воды до получения кашицы. После этого растертая икра разводится стаканом холодной воды и стаканом горячего бульона, размешивается и добавляется в кастрюлю с отваром. После того как бульон закипит, надо уменьшить огонь и варить его на слабом огне 10-15 мин. Затем оставить бульон, подождать еще 10 мин, чтобы оттяжка осела на дно, и осторожно процедить.

Особенности рыбацкой ухи

Рыбацкую уху можно отнести к уникальным блюдам. Она не имеет никакой рецептуры или правил приготовления. Варится уха из всех видов живой рыбы, которые присутствуют в улове, и всегда получается наваристой, потому что используется большое количество рыбы по отношению к жидкости. Кроме того, существует рыбацкая традиция вливать в уху небольшое количество водки, которая помогает отбить запах тины у некоторых видов рыб и улучшитьт вкусовые качества блюда. Приготовленная на костре уха имеет неповторимый аромат дымка. Сварить такой бульон на кухонной плите невозможно.

Суп из рыбы, именуемый ухой, считается одним из древнейших блюд русской кухни.

Его особенно почитают рыбаки и их семьи, но это вовсе не означает, что другие люди не любят время от времени полакомиться вкусным рыбным супчиком.

Но как приготовить уху дома?

Правильный выбор рыбы

Приготовить вкусную уху из речной рыбы не сложно, но это в том случае, если Вы правильно выберите саму рыбу.

Есть несколько главных правил, придерживаясь которые, Вы с легкостью купите хороший качественный продукт:

Свежесть. Первое и самое важное – это свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что словлена, тогда суп получится просто великолепным. Если вы покупаете рыбу в супермаркете, то советуем брать целую рыбу, так как в порезанном виде сложнее определить свежесть продукта;
Размер. Для ухи лучше всего подходят рыбки среднего и большого размера. Если так случилось, что Вам попались мелкие рыбешки, то обязательно отрежьте им головы, так как они могут дать супу небольшую горечь;
Подходящий вариант. Выбирайте рыбу в зависимости от вида ухи. Для красной ухи лучше всего подойдет осетр, форель или севрюга. Идеальный вариант для белой ухи – это судак и окунь, а для черной – карп и жерех.

Уха из речной рыбы, общие правила приготовления и советы

О том, как приготовить уху дома следует задумываться только после того, как Вы ознакомитесь с некоторыми правилами.

Стоит отметить, что данные правила касаются как классических рецептов, так и вариаций на эту тему.

Итак, правила готовки:

Всегда используйте свежие и качественные продукты;
Не варите уху из леща, воблы и плотвы;
Чтобы оттенить вкус рыбы, нужно использовать дополнительные ингредиенты, зачастую это овощи и специи;
Следите за приготовлением продуктов, особенно за основным ингредиентом, важно чтобы он не переварился.

Простой рецепт ухи из речной рыбы, томленой в горшочке в духовке

Пожалуй, одной из самых вкусных вариаций на тему ухи является приготовление блюда в духовке.

Такой супчик придется по вкусу даже тем, кто не очень любит классическую уху.

Итак, Вам потребуется:

Любая речная рыба на Ваш вкус – около 400-450 г
Помидор – 1 шт
Картофель – 2 шт
Водка (пшеничная) – 40 мл
Лавровый лист – 1-2 шт
Подсолнечное масло – сколько уйдет (для жарки)
Лук – 1 шт
Вода – поллитра
Морковь – 1 шт
Специи – по вкусу

Приготовление:

Для начала нужно выпотрошить и хорошенько вымыть рыбу. Порежьте ее на куски (крупные) и положите в глиняный горшочек, емкостью более 0.5 л;
Почистите и порежьте лук, а затем поджарьте его на сковородке до красивого румянца;
Потрите на крупной терке морковь и отправьте на 1-2 минуты к луку, затем отправляйте поджарку к основному ингредиенту;
Бланшируйте томат, нарежьте кубиком и отправьте в горшочек;
Картошку помойте и порежьте средним кубиком. Положите к остальным продуктам;
Добавьте специи;
Залейте емкость водой и томите около получаса в духовке при температуре 180 градусов;
Когда время истечет, достаньте горшочек и долейте в смесь водку. Дайте постоять 20 минут.

Уха по-фински со сливками

Финны готовят невероятно вкусную уху в домашних условиях.

Секрет блюда кроется в не совсем традиционном наборе продуктов.

Такой вид ухи подойдет для подачи на праздники в качестве первого блюда.

Ингредиенты:

Речная форель – 0.5 кг
Сливки – 200-250 мл
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Картофель – 3-4 шт
Укроп – по вкусу
Лавровый лист – 3 шт
Перец и соль – по вкусу

Как готовить:

Помойте форель и поставьте вариться на 15 минут;
Тем временем, почистите и порежьте кубиками картошку и лук;
Морковь натрите на терке;
Промойте под струей воды укроп и мелко нарежьте;
Из репчатого лука и моркови сделайте поджарку (подрумяньте на сковородке);
Полуготовую рыбу выньте из бульона, отделите от кости и порежьте крупными кусками;
Процедите бульон. Добавьте картофель и лавровый лист, поставьте на средний огонь;
Через 3-5 минут добавьте к бульону поджарку и форель, а также специи по вкусу. Оставьте вариться на 7-10 минут;
По истечении времени долейте в суп сливки. Доведите до кипения и дайте постоять не менее 20 минут

Ароматная уха с соевым соусом из речной рыбы

От этого рецепта веет чем-то японским, возможно дело в соевом соусе, но не последнюю роль играет и то, как готовиться блюдо.

Вам потребуются такие продукты:

Речной хищник (судак или щука) – 0.5 кг
Лук – 1 шт
Картофель – 200-300 г
Морковь (большая) – 1 шт
Соевый соус – 45-50 мл
Крупа (пшеничная) – 70-80 г
Лавровый лист – 3 шт
Водка (пшеничная) – 40-50 мл
Перец горошком – 5 горошин
Перец молотый (черный) – 0.5 ч. л.

Приготовление:

Первым дело следует очистить рыбу от внутренностей и шелухи. Голову и хвост отправляем вариться на медленном огне;
Луч очистите от шелухи, порежьте на две части и отправьте к рыбе;
Добавьте в будущий суп очищенную, порезанную на несколько крупных частей морковь и лавровые листочки, а также перец (горошком);
Пшеничную крупу залейте водой и пока что оставьте в стороне;
Через 20 минут достаньте из кастрюли все ингредиенты и процедите бульон. Снова поставьте его на огонь и добавьте ранее вынутые продукты и картошку;
Слейте с пшена воду и тоже добавьте к супу;
Проварите 10-13 минут;
Влейте водку и соевый соус и проварите еще 5 минут;
Снимите с огня и дайте хорошенько настояться.

Рецепт ухи из речной рыбы с овощами и яблоком

Данную вариацию ухи можно отнести к диетическим, и в то же время очень вкусным блюдам, поэтому если Вы худеете или просто предпочитаете нежирную пищу, то это рецепт то, что нужно.

Ингредиенты:

Окуни и ерши – 400-500 г
Яблоки – 1 шт
Пшенная крупа – по вкусу
Лук – 1 шт
Лавровый лист – 2-3 шт
Картофель – 1-2 шт
Специи – вкусу

Процесс приготовления:

Начните с чистки ершей и окуней. Промойте и порежьте их на куски. Отправьте вариться на 10-25 минут;
Овощи помойте и почистите. Лук и картошку порежьте кубиками, а морковь натрите на терке;
Яблоко помойте, выньте серединку и порежьте на 4 части;
Из лука и моркови сделайте поджарку;
Выньте рыбу, процедите бульон;
Вновь поставьте бульон на огонь (медленный) и добавьте пшено, картофель, поджарку и рыбу;
Туда же отправьте специи, лавровый лист и яблоко;
Проварите 15 минут. Снимите с плиты. Выньте яблоки. Дайте настояться.

Духовая уха в горшочке на сливках по-татарски

Рецепт ухи по-татарски точно понравится мужчинам, также это блюдо будет уместно на большом семейном торжестве.

Отличие данной ухи от остальных в особой нежности и приятном послевкусии.

Ингредиенты:

Большая речная рыба (на Ваш вкус) – 800 г
Картофель – 4-5 шт
Укроп – несколько веточек
Сливки – 500 мл
Молодой лук (перья) – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт
Специи – по вкусу

Приготовление:

Подготовьте продукты;
Нарежьте картошку кружочками и положите на низ горшочка. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист и любимые приправы;
Часть разделанной и порезанной рыбы (филе) положите на картофель;
Далее выложите лук, порезанный кольцами;
Выкладывайте эти слои один за другим, пока не заполните горшочек до верха;
Залейте сливками, накройте фольгой;
Поставьте в духовой шкаф на 200 градусов. Готовность проверяйте по картошке;
В конце посыпьте зеленью.

Рецепт диетической ухи из речной рыбы по-ростовски из судака

А вот еще один диетический рецепт, который придется по вкусу не только девушкам, сидящим на диете, а и мужчинам, любящим хорошенько поесть.

Вам понадобятся следующие продукты:

Судак – полкилограмма
Любая мелкая рыбка – около килограмма
Лук – 1 шт
Картошка (средняя) – 4 шт
Помидоры – 4 шт
Морковь – 2 шт
Укроп и петрушка – по несколько веточек
Лавровый лист – 4 шт
Вода – 2 л
Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

Сначала сварите бульон из мелкой рыбки. Готовый бульон обязательно процедите. Затем снова поставьте на небольшой огонь;
Лук и морковь очистите от кожуры и порежьте тонкими кружками, затем положите в бульон;
Картофель порежьте кубиком и тоже отправляйте к остальным ингредиентам. Варите около 12-15 минут;
Филе судака порежьте кусочками и добавьте к супу;
Бланшируйте томат и порежьте дольками, отправьте к будущей ухе вместе с лавровыми листьями и специями;
В конце приготовления добавьте мелко порезанную зелень, потомите 1-2 минуты. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10-20 минут.

На сегодня это все рецепты рыбного супа. Советуем не медлить и испробовать хотя бы один из них. Успехов Вам на кулинарном поприще и приятного аппетита!

Как приятно сделать наваристую ароматную уху и ощутить ее насыщенный нежный вкус. Мы представим классический рецепт ухи и много других сытных и вкусных вариантов.

Такой суп получается прозрачным, питательным и нежным. Для него лучше всего подходит судак или окунь.

Вам понадобится:

два лавровых листа;
вода – 2 л;
сазан – 1 кг;
сухой укроп – 15 г;
картошка – 0,2 кг;
соль – 30 г;
две луковицы;
10 горошин черного перца;
лимонный сок – 20 мл;
молотый перец – 10 г.

Алгоритм действий:

Выпотрошить и помыть рыбину, но оставить голову и хвост. Промыть, не очищая луковицы.
Положить тушку рыбы на дно кастрюли, налить холодную воду, добавить две половинку неочищенной луковицы, лавровый лист и перец в форме горошка.
Подождите, пока содержимое кастрюли закипит и поварите еще 15 минут.
Через марлю или дуршлаг процедите бульон.
Мягкую рыбу выньте на разделочную доску. Отделите мясо.
Рыбные кусочки посыпьте черным перцем, укропом и солью.
Почистите оставшиеся овощи.
Картофельные клубни нашинкуйте кубиками.
Лук и морковь покрошите небольшими кусочками.
Бульон влейте обратно в кастрюлю и доведите до состояния кипения. Добавьте соль и налейте лимонный сок.
Насыпьте в бульон кубики овощей и готовьте суп, пока овощи не станут мягкими.
Осталось разлить по тарелочкам потрясающую ароматную уху и положить кусочки рыбы, украсив зеленью.

Готовим с пшеном из головы

Пшено разбавит вкус рыбы и сделает блюдо еще более питательным.

Основные продукты:

три клубня картофеля;
одна семга;
два лавровых листа;
три помидора;
укроп;
пшено – 90 г;
соль – по вкусу;
одна морковь;
четыре стрелки зеленого лука;
черный перец по вкусу;
две луковицы;
стебель сельдерея.

Как готовится уха с пшеном из головы:

Этот вариант готовится с использованием рыбьей головы. Так что отрезаем голову, промоем ее под краном и опускаем в кастрюлю с холодной водой.
Одну луковицу очищаем от шелухи и, когда закипит жидкость, бросаем ее в кастрюлю. Если в бульоне появилась пена – убираем ее ложкой. Добавляем лавровые листья и горошины черного перца. Варим будущий суп 15 минут на слабой мощности огня.
Перекладываем сварившуюся голову и лук на тарелку, бульон процеживаем.
Очищенную жидкость выливаем обратно в кастрюлю, ссыпаем туда картошку, порезанную брусочками.
Обрабатываем морковь на терке, вторую луковицу мелко шинкуем. Добавляем овощи в кастрюлю спустя 10 минут после картофеля.
Под краном обрабатываем пшено и высыпаем в уху. Готовим еще 10 минут.
Отдельно обрабатываем голову, снимаем с костей мясо и возвращаем его в суп.
Кубиками рубим помидоры, бросаем к остальным ингредиентам.
Насыпаем черный перец, соль и варим 10 минут.
Осталось покрошить рубленую свежую зелень и подать тарелочки с дымящейся ухой на стол.

Финская уха со сливками

Из морской рыбы с добавлением сливок получается нежное изысканное блюдо, которое можно подавать даже на праздничный стол.

Состав рецепта:

сливки 20% — 200 мл;
одна луковица;
соль и душистый перец – по вкусу;
шесть картофельных клубней;
одна семга.

Как готовится уха из красной рыбы:

Заложить промытую и почищенную рыбину в кастрюлю с холодной водой.
Бросаем в бульон очищенную целую луковицу, насыпать душистый перец и добавить лаврушку.
Готовим рыбу в бульоне 40 минут. После этого кладем в суп кусочки рыбного филе и варим 10 минут.
Убираем из кастрюли рыбину и остужаем.
Пропускаем бульон через сито и переливаем в старую кастрюлю.
Крупно рубим очищенные от кожуры картошины и засыпаем их в суп.
Как только картофельные кусочки размягчатся и жидкость забурлит, вливаем сливки.
Добавляем соль, крошим измельченную ножом зелень и насыпаем черный перец.
Разливаем ароматное лакомство по тарелкам и наслаждаемся сытной ухой.

Как приготовить из форели?

Компоненты рецепта:

пучок зеленого лука;
вода – 3 л;
соль – 15 г;
картофель – 3 клубня;
пучок укропа;
лук – 1 шт.;
щепотка черного перца горошком;
форель – 2 кг;
лаврушка – 5 листочков.

Как готовится уха из форели:

Удаляем с рыбины внутренности и чешую со слизью. Сверху насыпаем немного соли.
Кладем форель в миску, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 15 минут.
Доводим до кипения воду в кастрюле, насыпаем соль.
Очищенные картофелины нарезаем в форме средних кубиков.
Высыпаем картофельные кусочки в кипящую жидкость.
Мелко рубим лук, с которого предварительно сняли кожуру.
Когда картошка станет мягкой, добавляем в суп луковые кусочки.
Насыпаем горошек перца и лавровые листья. Ждем 15 минут.
Опускаем в уху охлажденную форель.
Поварим суп еще пол часа. Рыбное мясо выкладываем в отдельную посуду. Бульон порционно разливаем по тарелкам, крошим зелень и добавляем по вкусу кусочки форели.

Рыбный суп из семги

Блюдо просто и легко в приготовлении.

Что нужно взять:

горошины душистого перца – 5 шт.;
семга – 0,5 кг;
две щепотки соли;
одна морковка;
вода – 2 л;
лавровый лист;
картофельные клубни — 4 шт.;
половина пучка укропа;
одна луковица;
щепотка молотого перца.

Уха из семги – готовим пошагово:

Все овощи очищаем от кожицы и кожуры.
Маленькими кубиками рубим луковицу, средними квадратиками нарезаем картошины, тонкими кружочками шинкуем морковку.
Разделайте тушку семги, удалите кости, глаза с головы и чешую. Все остальное порежьте кусочками.
Доведите в кастрюлю до кипения воду, положите в бурлящую жидкость кусочки рыбы.
Уберите с поверхности бульона пену, убавьте огонь до минимума.
Высыпаем в суп все измельченные овощи, добавляем перец и лист лавра.
Подождем, пока уха закипит, снова убавляем огонь и готовим блюдо 25 минут.
За 5 минут до окончания готовки, насыпаем соль и порошковый черный перец.
Оставьте яство томиться под крышкой в течение 10 минут и накрывайте на стол.

Классическая донская уха

Компоненты рецепта:

горошины черного перца – 8 шт.;
судак – 1,5 кг;
три помидора;
вода;
луковица – 1 шт.;
три лавровых листа;
картофель – 6 клубней;
свежая петрушка;
морковь – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Почищенную и выпотрошенную рыбку посыпать солью и оставить на час.
Доводим воду в кастрюле до состояния кипятка и опускаем в него судака. Начинаем варить. Время от времени снимаем появившуюся пенную массу.
Проводим через терку с крупными звеньями очищенный корень моркови.
Луковицу шинкуем в виде полуколец.
Пассируем измельченные овощи в сотейнике.
Когда судак станет мягким, вынимаем его из бульона. Саму жидкость переливаем в другую кастрюлю через сито.
Дожидаемся ее закипания и отправляем туда кубики картофеля.
Варим 5 минут и выкладываем поджарку, горошек перца, кусочки свежих помидор и лаврушку.
Готовим до готовности всех овощей, добавляем соль по вкусу.
Разливаем в супницы уху, крошим свежую петрушку и выкладываем кусочки рыбы. Вкус изумительный!

Уха по-царски из щуки – пошагово

Вам понадобятся:

вода – 2 л;
луковица – 1 шт.;
соль – 10 г;
щука – 1 шт.;
свежие укроп и петрушка – 0,1 кг;
один лимон;
морковка – 1 шт.;
один листик лавра;
три картофельных клубня;
манная крупа – 50 г.

Как готовится уха из щуки:

Ставим для закипания воду на плиту.
Удаляем с почищенной щуки голову и хвост.
Обрабатываем все овощи, почистив их и помыв.
Морковь проводим сквозь терку. Мелко рубим луковицу.
В кипящую жидкость добавляем соль, измельченные овощи и щуку.
Шинкуем клубни картофеля на средние кубики, запускаем в кастрюлю.
Через 10 минут насыпаем в бульон манную крупу и готовим 5 минут.
Кладем лавровый лист и нашинкованную петрушку.
Из лимона выжимаем 20 мл сока и выливаем его в суп.
Ароматная пряная уха из щуки готова! Наслаждайтесь ее неповторимым вкусом.

Список продуктов:

перловка – 65 г;
пол лимона;
одна морковь;
вода – 5 л;
один лавровый лист;
водка – 150 г;
несколько веток петрушки;
свежая рыба;
картофель – 400 г;
лук – 1 шт.;
соль по вкусу;
четыре помидора;
кусочек масла;
горошек перца – 6 шт.

Алгоритм действий:

Только что выловленную рыбу раскладываем на две кучки. Первая – мелкая рыбешка, вторая – крупные экземпляры.
С мелкой рыбы удаляем чешую, тушки бросаем в котелок. Крупные – полностью обрабатываем. Убираем плавники, головы, хребет, хвост.
Голову и хвосты добавляем в котелок, наливаем воду, бросаем помытую луковицу в шелухе, почищенную морковь и зелень петрушки.
Варим над костром 40 – 50 минут.
Разваренную рыбу вылавливаем из котелка, мелкие экземпляры убираем.
Бульон процеживаем через слои марли и выливаем обратно. Ждем, пока жидкость закипит.
Добавляем перец, перловку, лавровый лист, крупные кубики очищенной картошки. Варим все вместе 15 минут.
Насыпаем соль, вливаем водку и лимонный сок, кидаем кусочек масла.
Закрываем котелок крышкой и даем настояться 10 минут.