В тушах и полутушах без шкуры. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия Маркировка мяса свинины гост

ГОСТ 7724-77

Группа Н11

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МЯСО

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

Meat. Pork carcasses and semi-carcasses.
Specifications

МКС 67.120.10
ОКП 92 1130

Дата введения 1978-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. N 1008 дата введения установлена 01.01.78

Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 N 2216

ВЗАМЕН ГОСТ 7724-61

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, , утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986 г., июле 1989 г. (ИУС 9-79, 12-82, 3-85, 5-86, 11-89).

Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

		Масса туши в парном состоянии, кг	Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см
Первая (беконная)	Туши беконных свиней: мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полутуши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*. На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см	От 53 до 72 включ. в шкуре	От 1,5 до 3,5
_______________ * До 01.01. 1980 г. - 2 см; с 01.01. 1980 г. - 1,5 см.
Вторая (мясная - молодняк)	Туши мясных свиней (молодняка)	От 39 до 98 включ. в шкуре	От 1,5 до 4,0
		От 34 до 90 включ. без шкуры	От 1,5 до 4,0
		От 37 до 91 включ. без крупона	От 1,5 до 4,0
	Туши подсвинков	От 12 до 39 включ. в шкуре	1,0 и более
		От 10 до 34 включ. без шкуры	1,0 и более
Третья (жирная)	Туши жирных свиней	Не ограничена	4,1 и более
Четвертая (промпере- работка)	Туши свиней	Св. 90 без шкуры	От 1,5 до 4,0
		Св. 98 в шкуре
		Св. 91 без крупона
Пятая (мясо поросят)	Туши поросят-молочников Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают	От 3 до 6 включ.

Примечания:

1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг - не учитывают.

2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4).

1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 °С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;

Замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 °С;

Подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 - минус 5 °С, а в толще мышц бедра 0 - плюс 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3 °С.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.

В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.

1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают:

Свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории;

Свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;

Свинину обрезную.

1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.

Примечания:

1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре - менее 39 кг, без шкуры - менее 34 кг не разделенные на полутуши.

2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.

1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.

От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки, вырабатывают с задними ногами.

1.9. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.

На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В- норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Ввведен дополнительно. Изм N 5).

1.10. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:

Замороженная более одного раза;

С пожелтевшим шпиком;

Подсвинки без шкуры;

С зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования п.1.9;

С неправильным разделением по позвоночному столбу;

Свинина, полученная от хряков;

Деформированные полутуши;

Не удовлетворяющая требованиям п.1.2;

Подмороженная.

Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.3. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.

2.4. Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В, антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.

3.2. Определение температуры

(Измененная редакция, Изм. N3).

3.2.1. Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90 , вмонтированный в металлическую оправу;

Полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

3.2.2. Проведение испытания

Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения - на глубине не менее 6 см.

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.

3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

3.3. Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.

3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.

3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79 , ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93 .

3.6. Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина В, антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86 , ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 .

(Измененная редакция, Изм. N 5).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:

Туши и полутуши свинины, перечисленные в п.1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной - на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.2. Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 10131-93 или по ГОСТ 11354-93 , ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86 .

Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-97 , подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-89 .

По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82 , применяемую для упаковывания пищевых продуктов.

Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие приравненные к ним местности, производится по ГОСТ 15846-2002 .

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).

(Введен дополнительно. Изм. N 5).

4.3. Маркирование транспортной тары - по ГОСТ 14192-96 с указанием дополнительных данных:

Наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;

количества мест;

Массы нетто;

Массы брутто;

Даты упаковки;

Обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.4. Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.5. Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

КОДЫ ОКП

Наименование продукции	Код ОКП


в тушах и полутушах в шкуре
остывшая	92 1131 0112
охлажденная	92 1131 0113
замороженная	92 1131 0114
подмороженная	92 1131 0118


в тушах и полутушах без шкуры	92 1132 0110
остывшая	92 1132 0112
охлажденная	92 1132 0113
замороженная	92 1132 0114
подмороженная	92 1132 0118

в тушах и полутушах в шкуре	92 1132 0120
остывшая	92 1132 0122
охлажденная	92 1132 0123
замороженная	92 1132 0124
подмороженная	92 1132 0128

	92 1132 0130
остывшая	92 1132 0132
охлажденная	92 1132 0133
замороженная	92 1132 0134
подмороженная	92 1132 0138

в тушах и полутушах в шкуре	92 1132 0140
остывшая	92 1132 0142
охлажденная	92 1132 0143
замороженная	92 1132 0144
подмороженная	92 1132 0148

в тушах и полутушах без шкуры	92 1132 0150
остывшая	92 1132 0152
охлажденная	92 1132 0153
замороженная	92 1132 0154
подмороженная	92 1132 0158


в тушах и полутушах без шкуры	92 1133 0110
остывшая	92 1133 0112
охлажденная	92 1133 0113
замороженная	92 1133 0114
подмороженная	92 1133 0118

в тушах и полутушах в шкуре	92 1133 0120
остывшая	92 1133 0122
охлажденная	92 1133 0123
замороженная	92 1133 0124
подмороженная	92 1133 0128

в тушах и полутушах без крупона	92 1133 0130
остывшая	92 1133 0132
охлажденная	92 1133 0133
замороженная	92 1133 0134
подмороженная	92 1133 0138


в тушах и полутушах без шкуры	92 1134 0110
остывшая	92 1134 0112
охлажденная	92 1134 0113
замороженная	92 1134 0114
подмороженная	92 1134 0118

в тушах и полутушах в шкуре	92 1134 0120
остывшая	92 1134 0122
охлажденная	92 1134 0123
замороженная	92 1134 0124
подмороженная	92 1134 0128

без крупона	92 1134 0130
остывшая	92 1134 0132
охлажденная	92 1134 0133
замороженная	92 1134 0134
подмороженная	92 1134 0138


в тушах в шкуре	92 1135 0110
остывшая	92 1135 0112
охлажденная	92 1135 0113
замороженная	92 1135 0114
подмороженная	92 1135 0118

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Технические условия

Издание официальное

Стенда ртмнформ 2013

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар* тизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки. принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ПНУ ВНИИМП им. В. М. Горбатова Россельхоэакадемии)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 23-24 мая 2012 г. № 41)

Краткое наименование страны по МК <ИСО 3166) 004-97	Код страны по МК {ИСО 3166) 004-97	Сокращенное наиыеиоеание национального органа по стандартизации
Азербайджан		Азстандарт
		Минэкономики Республики Армения
Казахстан		Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан		Кыргыэствндврт
		Мопдовв-Стандврт
Российская Федерация		Росстандарт
Узбекистан		Уэствндврт

2012 г. Ne 507-ст введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля

5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53221-2006

6 8ВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публику-ется в ежемесячно издаваемом указателе «Национальные стандарты».

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационномуказателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СВИНЬИ ДЛЯ УБОЯ СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ Технические условия

Pigs for slaughter.

Pork carcasses and semi-carcasses. Specifications

Дата введения - 2013-07-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свиней, предназначенных для убоя, свинину в тушах и полутушах, предназначенную для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Требования к качеству и требования, обеспечивающие безопасность, изложены в разделе 5, к маркировке - в разделе 6.

2 Нормативные ссылки

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8.453-82 Государственная система обеспечения измерений. Весы для статического взвешивания. Методы и средства проверки

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

Издание официальное

ГОСТ 31476-2012

ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследования

ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов 2

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометричсский метод определения массовой концентрации мышьяка

Примечание При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства но техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или но ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 свинина: Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой св. 8 кг.

3.2 мясо поросят: Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг.

3.3 мясо хрячков: Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.

3.4 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С.

3.5 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

3.6 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания.

3.7 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.

4 Классификация

4.1 Свиней для убоя в зависимости от живой массы, толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на категории согласно 5.2.1.

4.2 Свинину подразделяют на категории в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков согласно 5.2.3 или на классы в зависимости от выхода мышечной ткани и половозрастных признаков согласно 5.2.4 и 5.2.5.

4.3 По термическому состоянию свинину подразделяют на парную, остывшую, охлажденную, подмороженную, замороженную.

5 Технические требования

5.1 Переработку свиней и производство свинины проводят по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

Свиньи для убоя и свинина должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица I

	Характеристика		Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см
	Свииьи-молодняк (свинки и боровки). Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками	От 70 до 100 включ.	Не более 2,0
	Свнньи-молодняк (свинки и боровки) Подсвинки	От 70 до 150 включ.	Не более 3,0 Не менее 1,0
	Свииьи-молодняк(свинки и боровки)
Четвертая	Свиноматки	Св. 150 Без ограничения	Не менее 1,0 Не менее 1,0
	Поросята-молочники. Шкура белая или слегка розовая без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают	От 4 до 10 включ.	Без ограничения
		Не более 60	Не менее 1,0
’ Пол живой массой понимают массу свиней та вычетом скидок с фактической живой массы. Примечания 1 Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы хирургическим методом не позже четырехмесячного возраста или иммунологическим методом с помощью препарата, допущенного к применению в соответствии с нормативными документами, действующими на территории государств, присоединившихся к стандарту. 2 Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории. 3 Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.

5.2.2 Оценку качества свинины при приемке свиней по количеству и качеству полученного мяса, реализации мяса в розничной торговой сети, се-

ГОСТ 31476-2012

ти общественного питания и при промышленной переработке осуществляют по требованиям, установленным 5.2.3 или 5.2.4 и 5.2.5.

5.2.3 Свинину в зависимости от массы туш. толщины шпика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2

Характеристика	Масса туши, кг	Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками. не считая толщины шкуры, см
Мышечная ткань хорошо развита, особенно на спинной и тазобедренной частях. Шпик плотный, белого цвета или с розоватым оттенком. Шкура без опухолей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на иолутуше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см	В шкуре от 47 до 68 включ.; В шкуре** - от 52 до 75 включ.	Не более 2,0
Туши свиней-молодняка (свинок и боровков)	В шкуре* - от 47 до 102 включ.; в шкуре** - от 52 до 113 включ.; без шкуры* - от 45 до 91 включ.	Не более 3,0
Туши подсвинков	В шкуре* - от 14 до 47 включ.; в шкуре** - от 15 до 52 включ.; без шкуры* - от 12 до 45 включ.	Не менее 1,0
Туши свиней-молодняка (свинок и боровков)	В шкуре* - до 102 включ.: в шкуре** - до 113 включ.: без шкуры* - до 91 включ.

Продолжение таблицы 2

	Характеристика	Масса туши, кг	Толщина шпика над остистыми отростками меж-ду 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см
	Туши боровов Туши свиноматок	В шкуре - св. 102; в шкуре** - св. 113; без шкуры* - св. 91 Вез ограничения	Не менее 1,0 Не менее 1,0
	Туши поросят-молочников. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают	В шкуре"* - от 3 до 7 включ.	Без ограничения
	Тушн хрячков	В шкуре - до 40 включ.; в шкуре’* - до 45 включ.	Нс менее 1,0
Масса туши в парком состоянии бет головы, ног. хвоста, внутренних органов и внутреннего ” Масса туши в парном состоянии с головой, ногами, хвостом, бет внутренних органов и внутреннего жира. Примечания 1 Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории. 2 Туши свиней, имеющие показатели ниже установленных требований, относят к тощим.

5.2.4 Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимо

сти от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.

Таблица 3

5.2.5 Свинину от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков подразделяют на пять классов в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4.

Таблица 4

	Характеристика	Масса туши. кг	Толщина шинка над остистыми отростками между 6-м и 7-м рудными позвонками, нс считая толщины шкуры, см
	Туши подсвинков	От 15 до 52 включ*.	Не менее 1,0
	Туши норосяг-молочннков. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра нс выступают	От 3 до 7 включ*.	Вез 0!раничсния
	Туши боровов	Св. 91", 102’, 113*	Не менее 1,0
	Туши свиноматок	Вез ограничения	Не менее 1,0
	Туши хрячков	До 45 включ.	Не менее 1,0
Масса туш в шкуре в парном состоянии с головой, ушами, хвостом и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира. ** Масса туши в парном состоянии без шкуры, головы, ног. хвоста, внутренних ор-ганов и внутреннего жира. Масса туши в парном состоянии в шкуре, без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира. Примечание- Туши свиней, не соответствующих установленным требованиям. относят к тощим.

5.2.6 Свинину, полученную после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относят к обрезной. В местах отделения шпика на туше допускается толщина оставшегося шпика

не более 0,5 см. Обрезную свинину относят ко второй категории или к классу в соответствии с выходом мышечной ткани.

5.2.7 Реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания подлежит:

Свинина, имеющая ветеринарные (овальной формы) и товароведческие (категория или класс) клейма;

Свинина первой, пятой, шестой категории и подсвинков; классов экстра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого А, Б и Е в шкуре;

Свинина второй (кроме подсвинков) и третьей категорий в шкуре и без шкуры;

Свинина обрезная.

5.2.8 Свинину первой, второй (кроме подсвинков), третьей и четвертой категорий и экстра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого, С и Д классов вырабатывают в виде полутуш; второй категории от подсвинков, шестой категории и классов А и Е - в виде туш или полутуш, пятой категории и класса Б - в тушах.

Туши свиней должны быть разделены на полутуши по позвоночному столбу без нарушения целостности спинного мозга, дробления позвонков и припуска тел целых остистых отростков на одной из полутуш.

5.2.9 При оценке свинины по категориям (кроме пятой) туши и полутуши вырабатывают в шкуре без внутренних органов и внутреннего жира как с головой, ногами и хвостом, так и без головы, ног и хвоста. При обработке без шкуры - только без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.

При оценке свинины по классам (кроме С и Д) туши и полутуши вырабатывают в шкуре с головой, ногами, хвостом, без внутренних органов и внутреннего жира.

ГОСТ 31476-2012

Свинину класса С и Д выпускают в шкуре бет внутренних органов и внутреннего жира как с головой, ногами, хвостом, так и без головы, ног, хвоста; при обработке без шкуры - только без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.

От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации через розничную торговлю и сеть общественного питания, должны быть отделены голова, хвост, ноги, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).

Допускается в реализацию через розничную торговлю и сеть общественного питания свинины в шкуре с головой, хвостом и ногами.

5.2.10 По органолептическим показателям свинина должна быть свежей, без постороннего запаха и ослизнения поверхности. Мышечная ткань на разрубе (распиле) - от светло-розового до красного цвета; шпик - от белого до бледно-розового.

Па свиных тушах и лолутушах не допускается наличие остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.

Примечание- Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 1S % поверхности полутуши или туши второй, третьей, четвертой категорий, классов С и Д.

На замороженных и подмороженных свиных тушах и полутушах не допускается наличие льда и снега.

5.2.11 По показателям безопасности в ветеринарном отношении свинина должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

5.2.12 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов свинина должна соответствовать требованиям допустимых уровней, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

5.2.13 Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина: с пожелтевшим шпиком;

не соответствующая требованиям 5.2.3 или 5.2.5; четвертой категорий и классов С, Д;

С неправильным разделением по позвоночному столбу (с нарушением спинного мозга, с оставлением целых или раздробленных позвонков);

С зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования 5.2.10;

замороженная более одного раза; подмороженная; деформированные полутуши.

5.3 Требования к сырью

Для выработки свинины используют здоровых свиней, выращенных и откормленных в специализированных и индивидуальных хозяйствах, с соблюдением агрономических, ветеринарных и зоогигиенических требований государства, принявшего стандарт.

Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

6 Маркировка

6.1 Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку свинины проводят в соответствии с нормативными документами государства, принявшего стандарт.

6.2 На каждой свиной туше и полутуше, выпускаемой в реализацию и промышленную переработку, должно быть проставлено ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений, а также проставлены товароведческие клей-

ма и штампы, обозначающие категорию упитанности или классы и возрастную принадлежность.

6.3 На свинину, подлежащую обезвреживанию, ставится только ветеринарный штамп, определяющий направление ее использования, согласно действующим нормативным правовым актом государства, принявшего стандарт.

6.4 Товароведческую маркировку туш проводят только при наличии клейма или штампа ветеринарной службы государства, принявшего стандарт, согласно классификации.

Первую - круглым клеймом диаметром 40 мм;

Вторую - квадратным клеймом с размером сторон 40 мм;

Третью - овальным клеймом с диаметром D\- 50 мм и D^- 40 мм;

Четвертую - треугольным клеймом размером стороны 45-50-50 мм;

Пятую - круглым клеймом диаметром 40 мм и буквой «П» высотой 20 мм внутри клейма;

Класс свинины обозначают:

Экстра - буквой «Э» высотой 20 мм;

Первый - цифрой «I» высотой 20 мм;

Второй - цифрой «2» высотой 20 мм;

Третий - цифрой «3» высотой 20 мм;

Четвертый - цифрой «4» высотой 20 мм;

Пятый - цифрой «5» высотой 20 мм,

А - буквой «А» высотой 20 мм;

Б - буквой «Б» высотой 20 мм;

С - буквой «С» высотой 20 мм;

Д - буквой «Д» высотой 20 мм;

Е - буквой «Е» высотой 20 мм.

Свинину, не соответствующую требованиям к категориям (таблица 2) или к классам (таблица 4), т. е. тощую, обозначают ромбовидным клеймом с размером сторон 40 мм.

На тушах и полутушах, перечисленных в 5.2.13, справа от клейма ставят оттиск штампа букв «ПП» высотой 20 мм.

6.5 Транспортная маркировка упакованной свинины в тушах и полутушах - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».

6.6 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

7 Упаковка

7.1 Свиные туши и полутуши выпускают без упаковки и в упаковке.

7.2 Все используемые для упаковки материалы должны быть разрешены к применению в порядке, установленном государством, принявшем стандарт, и обеспечивать сохранность и товарный вид мяса при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены к применению для контакта с продукцией данной группы.

7.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с данной группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

7.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

7.4 Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

7.5 Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг.

ГОСТ 31476-2012

7.6 В каждую единицу транспортной тары упаковывают продукцию одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.

7.7 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к нему местности, - по ГОСТ 15846.

8 Правила приемки

8.1 Подготовку свиней к приемке и их приемку проводят по технологическим инструкциям непосредственно на предприятиях, выращивающих скот или на мясокомбинатах с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

8.1.1 Свиней, предназначенных для убоя, принимают партиями. Под партией понимают любое количество свиней, поступивших в одном транспортном средстве и сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным сопроводительным документом. Приемку и сдачу свиней осуществляют по живой массе или по количеству и качеству свинины.

8.1.2 При приемке партии свиней проверяют правильность оформления сопроводительных документов, проводят предубойный ветеринарный осмотр всех животных и определяют их категорию.

8.1.3 При приемке свиней по живой массе осмотру и оценке подлежат все свиньи в партии. Взвешивание проводят группами однородных по категориям свиней.

8.2 Приемку свинины проводят по количеству и качеству туш партиями. Под партией понимают любое количество свинины однородное по качеству, одного вида термической обработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество, и одним ветеринарным сопроводительным документом.

В документе, удостоверяющем качество, указывают:

Номер удостоверения и дату его выдачи;

Наименование и местонахождение изготовителя ((юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

Наименование продукции;

Термическое состояние;

Дату изготовления;

Номер партии;

Срок годности;

Условия хранения;

Результаты текущего контроля;

Обозначение настоящего стандарта;

Информацию о подтверждении соответствия.

8.2.1 Приемку свинины проводят по показателям и требованиям, установленным настоящим стандартом. При приемке проводят осмотр каждой туши и полутуши.

8.2.2 Для оценки качества свинины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.

8.2.3 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателен, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, массовой доли общего фосфора устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

9 Методы контроля

9.1 Принадлежность свиней к определенной категории по половозрастным признакам, живой массе и толщине шпика устанавливают в соответствии с 5.2.1.

ГОСТ 31476-2012

9.2 Принадлежность свинины к определенной категории или классу по половозрастным признакам, массе туш и толщине шпика или к классу по выходу мышечной ткани и половозрастным признакам устанавливают в соответствии с 5.2.3 - 5.2.5.

9.3 Определение массы

9.3.1 Фактическую живую массу свиней определяют путем взвешивания однородных групп животных на весах для статического взвешивания с классом точности III по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000, 2000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2; 0,5 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

9.3.2 Фактическую массу туш определяют взвешиванием на монорельсовых весах для статического взвешивания с классом точности III по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

9.4 Возраст свиней устанавливают по данным сопроводительных документов хозяйств.

9.5 Толщину шпика на свиньях определяют прощупыванием или измерительными приборами, на тушах - измерительной линейкой по ГОСТ 427.

9.6 Выход мышечной ткани определяют по уравнению регрессии на основе массы туши, толщины мышечного и жирового слоя, измеренных с помощью прибора в соответствии с методикой, регламентирующей технологический процесс.

9.7 Температуру свинины определяют в толще тканей на глубине не менее 6 см цифровым термом с диапазоном измерений от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне.

9.8 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, .

9.9 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269.

9.10 При возникновении разногласий в определении свежести мяса отбор проб образцов и испытания - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

9.11 Определение микробиологических показателен - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 31659, ГОСТ 31747.

9.12 Определение содержания токсичных элементов:

ртути - по ГОСТ 26927;

мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

9.13 Определение пестицидов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

9.14 Определение антибиотиков - по и по нормативным документам государства, принявшего стандарт.

9.15 Определение радионуклидов по - нормативным документам государства, принявшего стандарт.

9.16 Определение массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794.

9.17 Допускается применение других аттестованных методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик методов, указанных в данном разделе.

10 Транспортирование н хранение

10.1 Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.

10.2 Транспортирование свинины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Таблица 5

	Параметры воздуха в камере		Срок годно-
Вид термического состояния свинины	хранения		сти, включая
Вид термического состояния свинины	Температура, °С	Относительная влажность, %	транспортирование, не более
Охлажденная (подвесом)	От минус 1 до 0
Подмороженная	От минус 3 до

Замороженная

10.4 Транспортирование и хранение свинины, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

Библиография

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соот- ветствии с требованиями, указанными в таблице |.

Таблица 1

Толщина шитика над остистыми Живая отростками между Категория Характеристика масса’, 6-ми 7-м грудны- Kr ми позвонками, не считая толщины шкуры, см Первая Свиньи-молодняк (свинки и боровки). | От 70 до 100 Не более 2,0 Шкура без опухолей, сыпи, кровоподте- | включ. ков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Туловище без перехвата за лопатками

Вторая Свиньи-молодняк (свинки и боровки) | От 70 до 150 Не более 3,0 включ. Подсвинки От 20 до 70 Не менее 1.0

Свиньи-молодняк (свинки и боровки) | До 150

Четвертая Боровы Св. 150 Не менее 1,0 Свиноматки Без ограниНе менее 1,0 чения

Пятая Поросята-молочники. Шкура белая | От 4 до 10 Без ограничения или слегка розовая без опухолей, сыпи, | включ. кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

Под живой массой понимают массу свиней за вычетом скидок с фактической живой массы.

Примечания

1 Самцы первой, второй, третьей и четвертой категорий должны быть кастрированы хирур- гическим методом не позже четырехмесячного возраста или иммунологическим методом с помощью препарата, допущенного к применению в соответствии с нормативными документами, дейст- вующими на территории государств, присоединившихся к стандарту.

2 Свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.

3 Свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.

5.2.2 Оценку качества свинины при приемке свиней по количеству и

качеству полученного мяса, реализации мяса в розничной торговой сети, се-

Таблица 2

в шкуре** - до 113 включ.;

без шкуры* - до 91 включ.

ГОСТ 31476-2012 ти общественного питания и при промышленной переработке осуществляют по требованиям, установленным 5.2.3 или 5.2.4 и 5.2.5.

5.2.3 Свинину в зависимости от массы туш, толщины штика и половозрастных признаков подразделяют на шесть категорий в соответствии с

требованиями, указанными в таблице 2.

Таблица 2

Толщина иитика над остистыми отростками межКатегоХарактеристика Масса туши, кг ду 6-м и 7-м рия грудными позвонками, не считая толщины

Первая Туши свиней-молодняка (свинок | В шкуре от 47 до Не более 2,0 и боровков). Мышечная ткань хо- | 68 включ.; рошо развита, особенно на спинВ шкуре” - от 52 до ной и тазобедренной частях. Шпик | 75 включ. плотный, белого цвета или с розоватым оттенком. Шкура без опу- холей, сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полутуше не 6o-

лее трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см Вторая Туши свиней-молодняка (свинок | В шкуре* - or 47 Не более 3,0 и боровков) 102 включ.; в шкуре** - от 52 113 включ.; без шкуры* - от 45 91 включ.

Туши подсвинков В шкуре* - от 14 Не менее 1,0 47 включ.; в шкуре** - от 15 52 включ.; без шкуры* - от 12 45 включ.

Третья Туши свиней-молодняка (свинок | В шкуре* - 102 и боровков) включ.;

в шкуре** - до 113 включ.;

без шкуры* - до 91 включ.

ГОСТ 31476-2012

** - до 45 включ.

Примечания

Таблица 3

Св. 40 до 45 включ.

ГОСТ 31476-2012

Продолжение таблицы 2 Толщина шипика

над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины

Туши боровов В шкуре - св. 102; Не менее 1,0 в шкуре °- св. 113; без шкуры - cB. 91 Туши свиноматок Без ограничения Не менее 1,0 Туши поросят-молочников. | В шкуре’ - от 3 до| Без ограничения Шкура белая или слегка розова- | 7 включ. тая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

** - до 45 включ.

Масса туши в парном состоянии без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира. _ Масса туши в парном состоянии с головой, ногами, хвостом, без внутренних органов и внут- реннего жира.

Примечания

| Туши свиней, соответствующие требованиям первой категории, но имеющие на коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.

2 Туши свиней, имеющие показатели ниже установленных требований, относят к тощим.

5.2.4 Свинину от молодняка массой туш от 50 до 120 кг в зависимости от выхода мышечной ткани подразделяют на шесть классов в соответст- вии с требованиями, указанными в таблице 3.

Таблица 3

Св. 40 до 45 включ.

Выход мышечной ткани от свиней - молодняка (свинок и боровков) в процентах к массе туши в шкуре в парном состоянии с головой, хвостом и ногами, без внутренних органов и внутре

ГОСТ 31476-2012

Туши свиноматок Без ограни-

ГОСТ 31476-2012

5.2.5 CBHHHHY от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят- молочников и хрячков подразделяют на пять классов в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4. Таблица 4

Класс Характеристика Масса ту- Толщина шпика над ши, кг остистыми отростками между 6-ми 7-м грудными позвонками, не считая толщины шку- ры, см

А Туши подсвинков От 15 до Не менее 1,0 52 включ”.

Туши поросят-молочников. | Or 3 до 7 Без ограничения Шкура белая или слегка розова- | включ”. тая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

Туши боровов Св. 91 Не менее 1,0 102°", 113° е менее

Туши свиноматок Без ограни-

Е Туши хрячков До 45 Не менее 1,0 включ.

Масса туш в шкуре в парном состоянии с головой, ушами, хвостом и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира. `` Масса туши в парном состоянии без шкуры, головы, ног, хвоста, внутренних ор- ганов и внутреннего жира. ° Масса туши в парном состоянии в шкуре, без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира. ПримечаниеТуши свиней, не соответствующих установленным требованиям, относят к тощим.

местах отделения шпика на туше допускается толщина оставшегося шпика

ГОСТ 31476-2012

Свинина обрезная.

внутреннего жира.

ГОСТ 31476-2012

5.2.7 Реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания подлежит:

Свинина, имеющая ветеринарные (овальной формы) и товароведческие (категория или класс} клейма;

Свинина первой, пятой, шестой категории и подсвинков; классов экс- тра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого А, Би Ев шкуре;

Свинина второй (кроме подсвинков) и третьей категорий в шкуре и без шкуры;

Свинина обрезная.

5.2.8 Свинину первой, второй (кроме подсвинков), третьей и четвер- той категорий и экстра, первого, второго, третьего, четвертого, пятого, С и Д классов вырабатывают в виде полутуш; второй категории от подсевинков, шестой категории и классов А и Е - в виде туш или полутуш, пятой категории и класса Б - в тушах.

5.2.9 При оценке свинины по категориям (кроме пятой) туши и полу- туши вырабатывают в шкуре без внутренних органов и внутреннего жира как с головой, ногами и хвостом, так и без головы, ног и хвоста. При обработке без шкуры - только без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.

При оценке свинины по классам (кроме С и Д) туши и полутуши вы- рабатывают в шкуре с головой, ногами, хвостом, без внутренних органов и

внутреннего жира.

ГОСТ 31476-2012

5.2.10 По органолептическим показателям свинина должна быть свежей, без постороннего запаха и ослизнения поверхности. Мышечная ткань на разрубе (распиле) >

ГОСТ 31476-2012

Свинину класса С и Д выпускают в шкуре без внутренних органов и внутреннего жира как с головой, ногами, хвостом, так и без головы, ног, хвоста; при обработке без шкуры - только без головы, ног, хвоста, внутренних органов и внутреннего жира.

Допускается в реализацию через розничную торговлю и сеть общест- венного питания свинины в шкуре с головой, хвостом и ногами.

5.2.10 По органолептическим показателям свинина должна быть свежей, без постороннего запаха и ослизнения поверхности. Мышечная ткань на разрубе (распиле) > от светло-розового до красного цвета; шпик - от белого до бледно-розового.

На свиных тушах и полутушах не допускается наличие остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой

тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.

Примечание - Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10 % поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши или туши второй, третьей, четвертой категорий, классов СиД.

На замороженных и подмороженных свиных тушах и полутушах не допускается наличие льда и снега.

5.2.1] По показателям безопасности в ветеринарном отношении свинина должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

ными правовыми актами государства, принявшего стандарт.

ГОСТ 31476-2012

Спожелтевшим шпиком;

Подмороженная;

Деформированные полутуши.

5.3 Требования к сырью

нявшего стандарт.

6 Маркировка

ГОСТ 31476-2012

5.2.13 Не допускается для реализации, а используется для промыш- ленной переработки на пищевые цели свинина:

Спожелтевшим шпиком;

Не соответствующая требованиям 5.2.3 или 5.2.5;

С зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования 5.2.10;

Замороженная более одного раза;

Подмороженная;

Деформированные полутуши.

5.3 Требования к сырью

Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспер- тизу в соответствии с нормативными правовыми актами государства, при-

нявшего стандарт.

6 Маркировка

6.2 На каждой свиной туше и полутуше, выпускаемой в реализацию и промышленную переработку, должно быть проставлено ветеринарное клеймо овальной формы, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспер- тиза проведена в полном объеме и продукт выпускается для продовольст-

венных целей без ограничений, а также проставлены товароведческие клей- il

ГОСТ 31476-2012

20 мм внутри клейма;

Класс свинины обозначают:

ГОСТ 31476-2012

ма и штампы, обозначающие категорию упитанности или классы и возрас- тную принадлежность.

Первую - круглым клеймом диаметром 40 мм;

Вторую - квадратным клеймом с размером сторон 40 мм;

Третью - овальным клеймом с диаметром О! - 50 мм ир.- 40 мм;

Четвертую - треугольным клеймом размером стороны 45-50-50 мм;

Пятую - круглым клеймом диаметром 40 мм и буквой «П» высотой

20 мм внутри клейма;

Класс свинины обозначают:

Экстра - буквой «Э» высотой 20 мм;

Первый - цифрой «1» высотой 20 мм;

Второй - цифрой «2» высотой 20 мм;

Третий - цифрой «3» высотой 20 мм;

Четвертый - цифрой «4» высотой 20 мм; - пятый - цифрой «5» высотой 20 мм,

А - буквой «А» высотой 20 мм;

Б- буквой «Б» высотой 20 мм;

С - буквой «С» высотой 20 мм;

Д- буквой «Д» высотой 20 мм;

Е - буквой «Е» высотой 20 мм.

ГОСТ 31476-2012

7 Упаковка

ГОСТ 31476-2012

На тушах и полутушах, перечисленных в 5.2.13, справа от клейма ставят оттиск штампа букв «ПП» высотой 20 мм.

6.5 Транспортная маркировка упакованной свинины в тушах и полу- тушах - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Скоропортящийся груз», «Ограничение температуры».

6.6 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера

и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

7 Упаковка

7.1 Свиные туши и полутуши выпускают без упаковки и в упаковке.

7.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, заку- паемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с данной группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

7.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.

7.5 Масса нетто продукции в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании -- не более

250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг. 13

ГОСТ 31476-2012

8 Правила приемки

ГОСТ 31476-2012

7.7 Упаковка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и

приравненные к нему местности, - по ГОСТ 15846.

8 Правила приемки

8.1.1 Свиней, предназначенных для убоя, принимают партиями. Под партией понимают любое количество свиней, поступивших в одном транс- портном средстве и сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным сопроводительным документом. Приемку и сдачу свиней осуществляют по живой массе или по количеству и качеству свиНины.

$.2 Приемку свинины проводят по количеству и качеству туш партиями. Под партией понимают любое количество свинины однородное по качеству, одного вида термической обработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качест- во, и одним ветеринарным сопроводительным документом.

В документе, удостоверяющем качество, указывают:

Номер удостоверения и дату его выдачи; 14

ГОСТ 31476-2012

Наименование продукции;

Термическое состояние;

Дату изготовления;

Номер партии;

Срок годности;

Условия хранения;

контроля.

ствии с 5.2.1.

ГОСТ 31476-2012

Наименование и местонахождение изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производства и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

Наименование продукции;

Термическое состояние;

Дату изготовления;

Номер партии;

Срок годности;

Условия хранения;

Результаты текущего контроля;

Обозначение настоящего стандарта;

Информацию о подтверждении соответствия.

8.2.2 Для оценки качества свинины проводят выборку из разных мест партии в размере 3 % общего количества.

8.2.3 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, массовой доли общего фосфора устанавливает изготовитель продукции в программе производственного

контроля.

9 Методы контроля 9.1 Принадлежность свиней к определенной категории по половозрастным признакам, живой массе и толщине шпика устанавливают в соответ-

ствии с 5.2.1.

ГОСТ 31476-2012

9.3 Определение массы

ГОСТ 31476-2012

9.3 Определение массы

9.3.1 Фактическую живую массу свиней определяют путем взвешивания однородных групп животных на весах для статического взвешивания с классом точности Ш по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000, 2000 кг, дискретностью (9) 0,1; 0,2; 0,5 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

9.3.2 Фактическую массу туш определяют взвешиванием на монорель- совых весах для статического взвешивания с классом точности Ш по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000 кг, дискретностью (4) 0,1; 0,2 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4.

9.4 Возраст свиней устанавливают по данным сопроводительных документов хозяйств.

9.8 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 1$0 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929, .

9.9 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269.

тывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии приве-

дены в таблице 5. 17

9.15 Определение радионуклидов по - нормативным документам государства, принявшего стандарт.

9.16 Определение массовой доли общего фосфора - по ГОСТ 9794.

10 Транспортирование и хранение

10.1 Свиней для убоя перевозят всеми видами транспорта в соответст- вии с правилами перевозок живого скота, действующими на транспорте данного вида. Транспортные средства должны быть чистыми и исключать возможность повреждения кожного покрова свиней.

10.2 Транспортирование свинины проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действую- щими на транспорте данного вида.

Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

ГОСТ 31476-2012 Библиография

ИСО 13493:1998 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорамфеникола. Метод жидкостной хрома-

тографии

ГОСТ 31476-2012 Библиография

HCO 17604:2003 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Отбор проб с туши для микробиологического анализа

ИСО 6887-2:2003 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Приготовление проб для испытаний, исходных суспензий и десятичных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила для приготовления мяса и мясных продуктов

Редактор Н.В. Тапанова

Издано в электронном виде а Формате РОР. подтвержденном электронно-цифровой подписью Удостоверяющего центра Росстандарта

Редактор Н.В. Тапанова

Печ. л. 3.00. Уч.-изд. л. 2,40.

ФГУП кСТАНДАРТИНФОРМЬ, 123995 Москва, Гранатный пер.. 4. www . info@ gostinio.ru

Группа till

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

Взамен ГОСТ 7724-61

Технические условия

Meat. Pork carcasses and semi-carcasses. Specifications

MKC 67.120.10 ОКГ1 1)2 1130

Постановленном Госуларствснного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. № 1008 дата введения установлена

Проверен в 1991 г. (Ьраннчсние срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 .N? 2216

Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торгошш. сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

Коды ОКП приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных пранил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 "С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 *С;

замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус X "С;

подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеюшую температуру в бедре па глубине 1 см минус 3 - минус 5 *С, а в толще мыши бедра 0 - плюс 2 ‘С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 - минус 3 *С.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Издание с Именениями № I, 2, 3, 4. 5, утвержденными в августе 1979 г.. авг\гте 1982г.. декабре 1984 г., январе 1986г.,июле 1989г. (НУС9-79, 12-82, J-85, 5-86. I/-89).

Продолжение

	Харак1сристика какморни	Масс л туши в парном состоянии, кг	Толшииа шпика над ociистыми отростками между 6-7 спин имми позвонками, ис считая толщины шкуры, см
Первая (беконная)	Шпик плотный белого цвета или с розоватым опенком, расположенный равномерных! слоем по всей длине г юл утуши. разница в тол шике шпика на холке в самой толстой се части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*. На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть нс менее двух прослоек мышечной ткани; длина пол утуши or места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края срашення лонных костей нс менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухшей. а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полу-туше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см	От 53 до 72 включ. в шкуре	От 1,5 до 3,5
Вторая (мясная - молодняк)	Туши мясных свиней (молодняка)	От 39 до 98 включ. в шкуре От 34 до 90 включ. без шкуры От 37 до 91 включ. без кру-пона	От 1,5 до 4.0 От 1.5 до 4,0 От 1,5 до 4,0
	Туши подсвинков	От 12 до 39 включ. в шкуре От 10 до 34 включ. без шкуры	1.0 и более 1.0 и более
	Туши жирных свиней	Нс ограничена	4,1 и более
Четвертая (промперера-	Туши свиней	Св. 90 без шкуры Св. 98 в шкуре Са 91 без кру-пона	От 1.5 до 4,0
Пятая (мясо поросят)	Туши иоросят-молочников Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра нс выступаю!	От 3 до 6 включ.

До01.01.1980г.-2см;с01.01.I9S0г.- 1,5см.

П р к м с ч а н и я:

1. Массу туши определяют с погрешност ью до 1 кг, при лом 0,5 кг и более принимают за 1 кг. а менее 0.5 кг - не учитывают.

2. К свинине I, II, III и IV категории не относятся туши хряков, к свинине lull категорий не относятся туши свиноматок.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части пол утуши на уровне "/, ширины пол утуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.

В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0.5 см.

1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории: свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;

свинину обрезную.

1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде пролольпых полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.

П р и м с ч а н и я:

1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре - менее 39 кг. без шкуры - менее 34 кг не разделенные на полутуши.

2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофесм.

1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног. внутренних органов, внутреннего жира.

Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами.

1.9. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на плошали, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.

На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В, - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.10. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пишевые цели свинина:

с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования п. 1.9;

с неправильным разделением по позвоночному столбу; свинина, полученная от хряков: деформированные полутуши; не удовлетворяющая требованиям п. 1.2: подмороженная.

П римечани с. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свилетельством. одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина В. антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, устаноатенным Госагро-прохюм СССР и Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Массу свинины определяют взвешиваниех< на весах с допускаемой погрешностью не более

3.2. Определение температуры

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.1. Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 2X498-90. вмонтированный в

металлическую оправу:

полупроводниковый измеритель температуры (Г1 ИТ).

3.2.2. Проведение испытания

Температу ру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см. а в процессе хранения - на глубине не менее 6 см.

За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.

3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуш и первой категории определяют осматривая их на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полугуши.

3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79. ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

первая категория (беконная) - круглым клеймом диаметром 40 мм: вторая категория (мясная - молодняк) - квадратным клеймом размером стороны 40 мм; третья категория (жирная) - овальным клеймом с диаметром D x - 50 мм и I), - 40 мм; четвертая категория (п ром переработка) - треугольным клеймом размером сторон 45 50 50 мм; пятая категория (мясо поросят) - круглым клеймом диаметром 40 мм буквой «М* высотой 20 мм с правой стороны клейма;

туши и пол утуши свинины, перечисленные в п. 1.10. за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полугуш. а также подмороженной - на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ИИ высотой 20 мм.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, применяемую для упаковывания пишевых продуктов.

Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики. Крайнего Севера и приравненные к ним местности, производится по ГОСТ 15846-2002.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пишевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

4.3. Маркирование транспортной тары - по ГОСТ 14192-% с указанием дополнительных данных:

наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;

количества мест;

массы нетто;

массы брутто;

даты упаковки;

обозначения настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

4.5. Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Наименование продукции		Наименование продукции
		охлажденная
	92 1131 ОНО 92 11310112 92 1131 0113	замороженная подмороженная	92 1133 0114 92 1133 0118 92 11330120 92 1133 0122
замороженная		охлажденная
подмороженная		замороженная
		подмороженная
молодняк)

		остывшая
молодняк)		охлажденная
в тушах и полутушах без шкуры		замороженная
остывшая		подмороженная
охлажденная
замороженная
подмороженная

молодняк)
в тушах и полутушах в шкуре		в тушах и полутушах без шкуры
остывшая		остывшая
охлажденная		охлажденная
замороженная		замороженная
подмороженная		подмороженная

молодняк)
в тушах и полутушах без крупона		в тушах и полутушах в шкуре
остывшая		остывшая
охлажденная		охлажденная
замороженная		замороженная
подмороженная		подмороженная

в тушах и полутушах в шкуре
остывшая		без крупона
охлажденная		остывшая
замороженная		охлажденная
подмороженная		замороженная
		подмороженная
в тушах и полутушах без шкуры		подмороженная
остывшая
охлажденная
замороженная
подмороженная
		в тушах в шкуре
		остывшая
		охлажденная
в тушах и полутушах без шкуры		замороженная
остывшая		подмороженная

(Введено дополнительно. Изм. № 3).